中国的饮食文化博大精深，精湛的烹饪技法值得引以为傲，蒸煮、爆炒、煎炸、涮烤，焗焙等等，方法之多令人咋舌；即便如此，各种技法还会因为地区差异，出现不同的新方法或者得到进一步的改进；从古代开始，唐朝盛行烹煮、宋朝流行炒制、元朝出现川炒、软炸等方法、明朝有新增酒烹、酱制等、清朝则大行爆炒，一朝一代的历史更迭，为中国饮食文化的不断发展进步更新，奠定了深厚的基础，经过历史长河的洗礼，逐渐出现了苏、粤、川、鲁四大菜系。
中国幅员辽阔，物产丰富，不同的生活方式、风俗习惯等都造就了各个地区独特的饮食特色；其实对于中国菜系的划分，有说四大菜系，有说八大菜系，但不管是几个菜系，最为基础的，还是川、粤、淮扬、鲁最为著名，当然其它京、杭、闽、湘、鄂、皖等菜系也都不分上下，但是不管是哪个菜系，同样都是博大精深、选料讲究、刀工考究、火候精到、搭配合理、口味得当。
鲁菜就是山东菜，由济宁和胶东两大菜系构成，工于火候，爆、炒、炸、烧尤其见长，清爽脆嫩，咸香得当；鲁菜最大的特色，就是大、多，大盘大碗、实惠管饱；体现了山东人的热情好客；鲁菜精于制汤，颇为讲究清汤和奶汤的制作，清汤虽清但鲜，奶汤又白又醇，两种汤虽做法考究，却也是菜肴中不可或缺的精品拍档；众所周知，山东人喜欢吃大葱，经常一块大饼卷根大葱就是一顿饭，所以大葱也是鲁菜的一大特点，尤其擅长葱香调味，葱段佐食。
川菜主要是以四川成都为正宗，取材广泛，善用麻、辣，重调味，当然也是清鲜浓醇并重；川菜调味绝对少不了辣椒、花椒和胡椒，每吃一次川菜，都需要承受一次来此肠胃深处的火一般的跳动，即便如此，还是难掩对川菜的执着；川菜中包含了众多口味，绝不是你想的这么简单，有家常的鲜香微辣，有酸甜咸辣的鱼香味，有冷拼红油款，有并存于一体的麻辣味，有酸菜泡菜的酸辣味等等二十多种味道，所以川菜有着“一菜一格，百菜百味”的说法；川菜流传至今，也已经发展到现今的五千多种，令人惊叹，鱼香肉丝、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉，毛血旺等等，一道道一款款无一不在吸引着中外各国人民。
淮扬菜主要以淮安、扬州风味为主，包含了镇江、南京等地的风味，主要以造型精美，刀工传神，清淡味雅著称，因依山傍水的优越地理位置，尤其擅长烹制河鲜、湖蟹等；淮扬菜烹饪方法众多，更以炖焖显著；淮扬菜更为注重突出食材的本味，使用调料都是为了增强食材主料的本味，同时也注重调料增色，夏季菜肴色泽清淡、冬季菜肴则以色泽浓艳为主；淮扬菜作为开国第一菜之一，造型尤为精美，通过各种精湛的刀工，雕、刻、卷、包等做成充满艺术气息的盘饰造型，变化多端，格调高雅。
说到粤菜，通俗点就是广东菜，说到广东菜，或许大部分的朋友都会毫不犹豫的说：广东人什么都敢吃，没有不能吃的，没有不会做的，粤菜确实选料广博，不乏奇杂的食物，包括鸟、兽、蛇、鼠等；但是粤菜在风味上，调味品别具一格，不局限于单一的调料，擅长调制独特的酱汁，确实十分受大众欢迎的，夏秋清淡、冬春浓郁，同时还十分擅长制作滋补佳品，尤其以煲汤见著；粤菜擅长熬、煲、焗等技巧，款式众多，风味别致。
中国地大物博，人口众多，不同区域不同风味，但不管是哪一种口味，都被众多人喜爱着，随着时代不断的发展进步，越来越多的菜系得到融合和发展，不管身在何方，那些远离乡土的人，都能一饱思乡的口福。
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