瞎忙乎

姐姐说，猪肉涨价了。十元／斤的猪肉卖了半年，终是一斤涨了好几块，相比曾经三十元／斤的价格，还是很幸福的。

寻思着家里的熟猪油用完了，我得趁着不是高位的价格熬上一瓷钵，放着慢慢吃。

专家们都说猪油的种种“劣”性，什么胆固醇高，引发心脑血管疾病等等，虽有道理，但我不会一棍子打死。猪油不是洪水猛兽，适量吃、合理吃就行，老祖宗流传下来的饮食文化自有它的道理，我不会简单粗暴地舍弃。

为了减轻双手的负担，我清早起来，梳洗完毕就背着小背篓出了门。

相比超市，买肉和蔬菜我更喜欢去农贸市场，那里的东西更新鲜，猪肉是现杀的，菜上还沾着清晨的露珠儿和土沫儿，三分钟的距离就到。

买了99元的猪油，再买了80元的猪屁股肉，又买了豆花、茄子、鸡蛋等，回家。

猪肉肥瘦分袋装好进冰箱冷藏，肉不结实的部分收拾出来炸酥肉。炸酥肉儿子不吃，又是我一个人的“任务”。

锅里渗上一碗水，猪油先洗后切放锅里煮。天气很热，猪油处于“半化”状态，并不会“凝”刀“凝”手，天燃气的火开个半大，一直煮到油水大部分都“析”出来，才关小火，以防煳锅。

害怕猪油里的水份炸锅，每次用铲子翻搅时都得留心点儿。皮肤虽然不嫩，但依然怕被沸油“亲吻”，火辣辣地疼，还起亮泡什么的，开不得半点玩笑。

趁着煮油的间隙，就给炸酥肉的备肉里加配料：盐、豆瓣酱、料酒、几滴老抽、青花椒、磕两个鸡蛋，搅匀。然后在边上倒适量红苕粉，淋适量水泡上，再揉匀。

锅里每隔三两分钟就搅一下，翻个身打个转儿，使其均匀熬煮。锅里的水由稍“浑”的样子变得慢慢清亮，油渣的体积也越来越小。

熬油的中途是不建议舀油的，里面的水份要绝对地蒸发，猪油才能保存长久，吃个一年半载甚至更久，都不会坏。曾经的老祖宗们没有冰箱，那长年累月保存下来的猪油，就用的这些方法熬制。我敬仰先人的智慧，所以沿袭前人的老路。

锅里的油更加清亮，油渣开始泛黄，差不多了，关火。

刚煮的猪油

绝对不沾生水的大瓷钵早就备好，大勺大铲一起配合，把油舀进猪油钵里，油渣另装。

油渣

小时候，吃油渣是很幸福的。分装小半碗出来，倒上一点白糖，香香甜甜脆脆的，一个接一个地赶不住嘴儿。那种幸福，一年才能赶上一次，就杀过年猪的时候才会有。

如今，专家说油渣也吃不得了，高温炼炸生成了有害物质。作为一个吃玉米糊、吃菜稀饭长大的人，怎么可能舍了油渣不吃呢？炒油渣白菜，或是代替猪油煮面条、煮菜叶子汤哪点不好？为啥要扔呢？纯粹是浪费！

猪油也好，油渣也罢，少量缓慢地摄入，又没当顿吃，我觉得健康又安全。

猪油熬好，放冷后进冰箱保存。

趁着锅与铲子都是油，就把酥肉也炸了。儿子不吃，我就在煮汤时放上三两个，够我吃就行。老妈是亲妈，儿子是亲儿，谁让你挑食不吃呢？不是老娘虐待你，我是巴不得你能够多吃的！

炸酥肉的时候，我吃了两个，又香又脆，挺好的。为了健康，为了身段儿，我向来管得住嘴，不会放任。

炸酥肉

酥肉放凉，装袋进冷藏室，慢慢消耗。

时间在不知不觉中流逝，瞎忙乎了一半天，好像又完成了一桩任务，挺好的。

放冰箱，猪油很快就凝了