猪油菜饭

        今天小雪节气了，上班路上收音机里一直说着以前腌制雪里蕻的事，那整村倒挂的青蔬，满院浓浓的腌菜味让人回味。早先物质贫乏，入冬腌菜家家必备，这可是得当一冬主角的。虽清苦，可冬日里依旧有盼着的美味--猪油菜饭。平日里没时间也没条件做菜，土灶上一锅热腾腾、香喷喷的菜饭便是丰盛的一餐。有菜有饭还有孩子们喜欢的菜饭锅巴，金灿灿脆酥酥的拿在手里啃咬，那就是最香的零食了。

      菜饭算是种寻常的主食，比较出名的如上海菜饭、福建菜饭、台湾菜饭等等。估计江浙沪一带的菜饭因风格大致相同可能被统称上海菜饭，但做法还是有些出入的。江苏放咸肉或五花肉丁，浙江有放鱼鲞丁的，而上海菜饭不出意外会有广式香肠丁的加入。

     

我家乡烧菜饭，菜必选霜打的矮脚青菜，这种叫“苏州青”（好像还有上海青）的矮脚菜经霜后异常清甜。所以老家一般都是在冬日里烧菜饭。食物是讲究天时地利的。光是季节到了还不够，还需要有特定的土壤与气候。就像这霜打的矮脚苏州青，生长地带比较窄，只有在冬天，在我们这儿，它才被端上餐桌。不像现在街头的菜饭天天都有，可这用脱水青菜粉拌的东东，哪算得了菜饭哦。

        菜饭的做法简单，现在用电饭煲做更省心，米和咸肉煮一煮，拌入青菜碎稍焖就行。只是少了土灶的镬气和金黄的锅巴，有些美中不足。

        准备好咸肉（五花为佳）、矮脚青菜、粳米、葱姜末、熟猪油、色拉油。咸肉须先泡水，一来减少咸味二来还能去掉咸肉外层脏物。青菜洗净切末，锅内放色拉油烧热，姜末爆香，放入青菜末煸炒，断生即可，盛出备用。再将咸肉切丁，焯水备用。粳米淘净装入电饭锅，此时将咸肉丁一并加入。加水以淹过米约一指节为宜。

      米饭成熟，倒入炒好青菜，再焖上二三分钟即可，过久菜叶泛黄少了卖相。还有种方法就是拌菜饭，我姑姑家的二哥很擅长。他是在饭出锅前炒菜，等饭盛出后将青菜拌入，那色泽确实漂亮。这菜饭吃之前再拌入熟猪油，经典的菜饭，一定不能少了这勺猪油，青菜星星点点碧绿诱人，裹了熟猪油的米饭颗颗晶莹剔透，吃起来非常香。普通至极的白米、青菜、咸肉丁，却相辅相携成就了这碗冬日的温暖。

      如今天冷了，不要老是吃外卖。去菜场挑些霜打的青菜，把寒天的冷气都熬成一锅喷香的菜饭，捧捧这碗人间烟火的幸福吧。