老人和饭店就餐记

插兄晓虎作东，昨天中午在淮海路上的“老人和饭店”小聚。说起老人和，绝大多数老上海人都知道，最出名的是它的猪油菜饭和糟货。

淮海路上的老人和饭店

这次点了五个冷菜、六个热菜，冷菜有糟全拼、醉鸡、窃窃私语等，热菜是清炒现划鳝丝、红烧划水、小葱肉皮……

糟货是老人和的特色菜，它的糟卤都是自家店里调制，每到夏天是糟货的销售旺季。糟的品种有猪肚、猪舌、猪爪、鸡爪、带鱼、小黄鱼、毛豆、素鸡等。外卖部的玻璃柜内摆得琳琅满目，喜欢吃点小老酒的看到都是下酒菜，路也走不动。买点回去，来一瓶冰啤，一天的劳累烟消云散。

糟全拼里有白切肉、基尾虾、小带鱼、毛豆、素鸡，有鱼有肉，荤素搭配，绝对是开胃小菜。

糟全拼

还有个冷菜之所以会点，全在于它“窃窃私语”的菜名，究竟是什么菜起了个给人无限想像的菜名。端上来仔细一看是卤制的猪耳。猪耳切下来是条状的，它显然是切好后再热压成柠檬片似的，一片片排列在餐盘里。

窃窃私语是嘴巴和耳朵零距离的接触，我们在咀嚼猪朵时，岂不就是这样，真的赞叹起菜名那个人的想像力了。

窃窃私语

菜名起得“招摇”，不过它自有“招摇”的资本，箸一块入口，只觉得爽嫩溜口，味道鲜香。因为好吃，所以嫌它量小，每人二筷箸就消灭了。

“清炒现划鳝丝”是菜单上大厨推荐的，端上来的成色是浓油赤酱，鳝丝上裹着浓稠的卤汁，缘于它是现划现炒，味觉细腻腴嫩，略带甜味，瞬间愉悦了所有的味觉细胞，值得品尝。

“小葱肉皮”色泽金黄，它是由高汤烹制，海绵般的孔洞饱含汤汁，上面撒了些葱花，丰腴不油腻，酥松却略有弹性，十分爽口。

小葱肉皮与清炒鳝丝

值得一提的是这家饭店的“石锅咸肉菜饭”，青菜碧绿夹杂在饭中，咸肉切成小丁，肥瘦相宜，米粒油光锃亮背后那是有猪油的倩影。

咀嚼嘴里，柔滑香醇，富有弹性，咸肉与菜的香味恰到好处。石锅保暖性能好，席间任何时间吃都是暖心暖胃。

石锅咸肉菜饭

不敢恭维的是“红烧划水”，按理说，红烧划水是本帮菜馆的经典菜，本帮厨师都会烧。可这次端上来的红烧划水浓油赤酱的过份了，掩盖划水的本来面目，犹如半老徐娘，浓妆艳抹过度，失去了原先尚存的可人一面。

不敢恭维的红烧划水

作家周瘦鹃先生曾经说：“不懂吃的人是“吃饭店”，懂吃的人是“吃厨师”。此乃至理名言。

老人和饭店清嘉庆年间（1800年）始建于老城厢的馆驿街、方浜中路口。此后历经沧桑百多年，几度搬迁，如今在淮海路上站稳了脚跟。上海一些著名的百年老店，如上海老饭店、德兴馆、同泰祥、老正兴等，在他面前都是小字辈了。

在岁寿称呼上“古稀双庆”指的是140岁，老人和饭店则是名副其实的“期颐双庆”了。古人云：“天时不如地利，地利不如人和”，人到老年愈加希冀人和，讨个口彩，老人们喜欢到“期颐双庆”的老人和饭店就餐。