一碗面因为什么好吃呢？
俗话说，众口难调。确实，拿一碗小锅面条来说，不同的人，喜欢的就不同。小锅面条的灵魂是酱油，没有酱油，这碗小锅面就不能算是一碗合格的面条。灵魂有了，那么看中其他佐料的味道就无可厚非。但有的人，却不喜欢这个灵魂，比如我。
记得刚进入职场那几年，住在公司临时安排的宿舍里，中午有食堂，晚上就要自己解决了。还算好，公司原来的老地址那里，出门左拐，再走一两百米就能看见一个小吃店，里面的小锅米线和小锅面深得我欢心。
那家店的小锅面其实没有什么特别，面条是那种批量生产的鲜面，有碱味，每一根都细条的圆柱形；还有常规鲜肉沫、酱油、腌菜、韭菜、清汤、杂酱，用专门的铜锅煮，按顺序把各种主料、佐料加进去以后，等待烧开，倒进碗里，一勺味精搞定。
我每次去吃，都会和老板说，不要酱油，老板很诧异，每次都会提醒我，小锅面的灵魂就是酱油，通俗点讲就是：“有酱油才好吃。”
我不管这些，我看中的味道是后加的，首先是味精，然后是辣椒。那是很多年前，商家为了招揽客户，味精都是不作数地加，年轻人特别喜欢，我也不例外。
每次小锅面端上来的时候，我都会从每张桌子上都会有的调料碗里舀一大坨辣椒，放进去以后，拌匀。赶紧喝上一口汤，再吃面。因为是用菜市场就可以买到的、专门批量生产的鲜面，比那种一把一把买来的干面条要有滋味。再经过铜锅和各种佐料煮上一段时间，各种味道进入面条，和面条里的碱味综合以后，就形成了我喜欢的味道。
面条的劲道自然也是助力之一，更重要的助力是辣椒。商家不会轻易使用油来炼制油辣椒，即使有油的成分，也不会有多少。从外表上来看，在调料碗里的辣椒显得比较干，却不是那种辣椒面的干，用勺舀还是会粘在一起，里面稍稍有点盐味和花椒粉的味道。
当然，那会儿不像现在，调料里的油辣子也是提升口味的因素，讲求的是不同粗细、品种的辣椒和不同的香料拌在一起，用烧到冒烟的菜籽油拌匀，用盖子盖一晚上才完成。那会儿的油辣子简单，只要吃着不寡就好。
我就喜欢这样的味道，有时候为了吃小锅面，即使是休息出门很远去玩，也要专门回宿舍专门吃一碗，就因为这辣椒和味精的味道。
到后来，吃的东西花样多了，光面条的“帽子”，也就是面条煮好加汤以后，上桌前放在面头上的浇头，也会有很多讲究，足可以看出餐饮行业有多卷。而正经要吃一碗小锅米线或者小锅面，还是会为了回忆那年轻时候吃到的味道，刻意寻找铜锅和那碗不复杂的辣椒。
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