番茄炒蛋

总归是一盘番茄炒蛋最能安慰人。

最喜欢吃奶奶炒的番茄炒蛋了，别人炒不出来那味儿。问起奶奶番茄炒蛋秘诀，奶奶总说我年纪小不用在厨房晃悠学菜。可那天我说，我总归会不在家，不在家的时候想吃吃不着怎么办，奶奶听了立马就教了我番茄炒蛋。

奶奶说，炒鸡蛋要把鸡蛋炒焦才好吃。等油热冒出股股热气，再倒蛋液，呲地一声下锅，鸡蛋呲地膨胀起来，等到底部焦黄，翻面炒另一面。油不热炒出来的鸡蛋太过软糯，没有这个油热炒出来的鸡蛋吃着有焦香感和嚼劲。

等到炒好鸡蛋，一定要把鸡蛋捞出来放碗里。锅里留点底油，同样是冒热气了，再放切好的西红柿炒。煸出香味儿，铲子按压西红柿出汁儿了，再放炒好的鸡蛋到锅里，放盐和味精翻炒两下，倒点开水进去，大火收汁儿。等到汤汁儿收的差不多，最后的秘诀就是放一小勺糖。

这样，炒出来的番茄炒蛋鸡蛋焦香有嚼劲，挂着番茄汁儿香的人直流口水，搭配着浓缩的番茄汤汁儿，能下一整碗饭。