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得到餐饮课程学习笔记

得到餐饮课程学习笔记

作者: 鹤舞空山 | 来源:发表于2020-04-21 22:00 被阅读0次

最近得到上线了和餐饮老板学习餐饮经验的系列课程。

分别有和眉州东坡,南城香,探鱼,各大餐厅的老板拿出自己的一手经验。很多都是密不外传的。

南城香老板分享的人事管理:

店长不空降,从内部培养,现有店长培养一个店长徒弟,以后分配到其他门店后前6个月的提成有一部分分给师傅。

厨房档口可以实现特定承包。比如每卖出一根油条可以给厨师多少提成,这么多费用可以由厨师自己决定几个人来工作。相当于油条档口就承包给了厨师。

奖励不等年底,甚至不等月底。今天做的贡献,当周就奖励。

根据去年的盈利情况,制定今年的任务,超过部分和店长分成。

这样很好的避免人员流失。有的员工在店里干了10年。

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