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英式茶,真的只有颜值吗?

英式茶,真的只有颜值吗?

作者: 悬剑问茶 | 来源:发表于2018-04-22 20:14 被阅读25次

    在许多人的印象中,英式茶,总是不可避免的与“颜值”二字打包出售。

    那些巧夺天工、美得弹眼落睛的骨瓷茶具!

    由手指饼干、迷你司康、花式蛋糕和果酱奶油组成的茶点,花样百出、巧思繁复!

    精致迷人的茶桌布置,高大上白富美的喝茶环境,譬如看得到中央公园的Bergdorf Goodman百货公司顶楼下午茶,或是有着“影人茶座”之称的香港半岛酒店大堂下午茶……

    感觉,重点好像不在喝茶啊。

    如此高颜值,也难怪别人要怀疑它徒有其表。加上英国茶泡起来很简单,茶壶沸水泡泡开,也不似功夫茶般讲究,甚至扔个茶包随便泡泡就好了!

    如果你觉得,英式茶只有下午茶颜值高,那一定是因为你跟它不熟。

    英国人喝茶,从早喝到晚,无时不喝、无处不喝。对他们来说,喝茶,就像在尴尬的时候谈论伦敦的天气一样,是生活必备技能。

    关于下午茶的来龙去脉、身世八卦,我们留到最后再说,今天,我想重新介绍你认识一下英式茶。

    1|英国人的喝茶史,就是一部殖民史

    2|英式茶真正的灵魂,在于拼配和调味

    当你在喝英式茶的时候,你喝的其实是拼配和调味。

    在了解这个问题前,不妨先看看中国人和英国人喝茶的区别。

    在中国,人们习惯将茶叶按照制作方法(尤其是发酵程度)分为六大茶系:绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶。绿茶在中国是饮用最多的茶,少数喝其他五大茶系。自明朝以来,产地和品种逐渐成为区分茶优劣的最重要因素,它们各自赋予茶独一无二的个性和风味。和葡萄酒、咖啡一样,喝茶,也讲究单一产地和特定品种。

    ▲中国茶分类

    而英国人的消费大头是红茶,和中国人喝单品茶不同,英国人主要用拼配和调味的方式来处理茶,这是英式茶最重要的特点。

    英国(以及欧美)有一种非常高大上的职业,叫做茶叶拼配师,专司茶叶拼配和调味。进行茶叶拼配需要对茶汤的色泽、香气、口感皆达到优秀并彼此协调,茶叶大小尺寸也要相似等。

    专业拼配师对嗅觉、味觉及手感都有极高要求,需要通过多年历练才能出师,难度绝不亚于高级酿酒师,或者调香师。对于一个茶叶品牌而言,拼配师就是上帝,就是神之一手!譬如,走红北美的拼配茶品牌Harney & Son's,创始人就是茶叶拼配大师John Harney。

    拼配师将几种不同的茶叶按一定比例混合成拼配茶(Blended Tea),目的是为了保持茶叶风味与品质稳定。拼配茶的原料,是来自不同茶园、不同产地和不同国家的茶,甚至连茶种都可以不同,不过通常都是红茶。而调味茶(Flavoured Tea),则是在某种茶叶或拼配茶中,加入香料、香草、花瓣、香辛料、水果,或用熏香等方式,为茶叶增添茶叶所不具备的香味。

    「 早餐茶 」

    前面提到的英国早餐茶(English Breakfast)可以说是历史最悠久也最常见的拼配茶。英国的大小茶商都有自己的独门配方,不过一般都会采用印度阿萨姆、斯里兰卡和肯尼亚产的茶叶混合而成,堪称英国国茶。

    英国早餐茶味道醇厚浓烈、香气饱满,带有淡淡的清雅花香,通常用来搭配英式早餐、烤物以及味道浓烈的食品。英国人常常将它与鲜牛奶和砂糖混合做奶茶饮用,也适合搭配柠檬。

    「 伯爵茶 」

    经典调味茶的头牌,当属伯爵茶(Earl Grey)。伯爵茶的地位很特殊,它既属于拼配茶,也属于调味茶。伯爵茶的基础配方中,会加入佛手柑或者佛手柑精油。同时它的茶基里各有一份锡兰红茶(Cylon)、阿萨姆红茶(Assam)和大吉岭红茶(Darjeeling),浓浓的殖民地风格!

    其中,锡兰红茶会带来明亮的色泽和柔美的香气,阿萨姆则带来麦芽香甜和浓郁口感,大吉岭带来优雅度和顺滑感。当然又有配方不使用拼配茶,而只用百分百的锡兰红茶,亦或者加入中国的祁门红茶;但无论配方怎么变化,柑橘或佛手柑的香气都是伯爵茶的点睛之笔。

    3|除了拼配茶,还有什么好喝的?

    除了我们之前提到的拼配/调味茶,英国也有单一品种茶,以及花草茶。

    所谓单一品种茶,大体上就是单一品种的阿萨姆、大吉岭或锡兰红茶。虽然这三个产地的茶大多被用来制作切碎拼配茶,但现在也涌现出了不少高质量的单一园或单一品牌茶。

    在伴随很多高龄宅男(譬如我)成长的历史英雄小说《银河英雄传说》中,主角杨威利最爱的就是品质高端、汤色清亮的大吉岭红茶~

    英式花草茶,在古代常常担当了一部分草药的角色——就像中国人喝中药,常常是从功能性角度出发。薰衣草(Lavender)、洋甘菊(Chamomile)都是典型的花草茶,可独立成单品,也可以按需拼配,譬如薰衣草甘菊茶,就是使用两种宁神的花茶拼配在一起,制成香气馥郁的安神茶,晚上来一杯睡得不要太香!

    而拼配(调味)茶,除了前面说过的经典款,还有不少现代拼配!譬如,热带天堂茶或橙香茶。

    热带天堂茶可以以火药绿茶为底,加入芒果干、椰蓉和柠檬草,实际冲泡出来的时候甚至有点像果味鸡尾酒的感觉,干净清甜,果味悠长。而橙香茶则是现代甜品茶的代表!以锡兰红茶为底,辅以丁香粉、干姜和橙皮,汤色橙红明亮,口感甘甜香辛,搭配用了肉桂、肉豆蔻一类的甜品尤其适合~

    4|最后八一八,下午茶怎么就成了颜值担当

    1840年一个慵懒如常的午后,贝德福公爵夫人安娜•玛利亚从午睡中醒来,闲得发慌,又没到饭点,灵机一动命女仆找些吃食、泡杯茶,好为这个睡眼惺忪、大脑充血的下午添点新花样。

    当时英国人一天只吃两顿,早饭和晚饭(怎么够…)。恰逢英国工业化革命高潮,越来越多的人涌入城市、出门就业,吃完饭的时间变得越来越晚……下午肚子怎么可能不饿啦!因此,下午茶先是在公爵夫人的闺蜜圈子流行开来,继而走红英国上流社会,最后,被更广大的工人阶层也学了去。

    ▲下午茶茶点顺序

    插播一则小知识~英式午茶一般有“high”与“low”之分,国人多对前者颇耳熟能详—有些自作聪明的商家,将“high tea”字面直译作“高端午茶”招摇过市。

    事实上,恰恰相反——“high tea”最早指的是工人阶级在晚饭前那一顿果腹的茶点,而注重形式优雅,从茶叶、糕点到全套茶具都有着严格讲究的贵族下午茶,却是第一印象颇为穷酸气的“low tea”:因为喝茶的桌椅都很矮才得此名,but 依然遮盖不住它自带土豪光环~

    ▲high tea ▲low tea (via 唐顿庄园)

    蓝鹅,这位无聊的公爵夫人一定没有料到,自己不小心“发明”的下午茶,竟然在一百多年后火遍了全世界,成为腐国料理深入人心的头牌!

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