朋友的父亲是老和平饭店西厨总厨 拿过好多国际奥林匹克厨艺大赛冠军 亦是评委会委员 [愉快]他教会我一道汤俄式“牛尾汤” 据说这是国外已经失传了的上世纪二十年代的老菜谱 关于这个 和平饭店似乎真的牛 [强]
不过 因为各种厨房条件有限 以及家里西式原材料的缺乏 他还教我如何在家里做一道 家式“牛尾汤”
首先 要有好的牛尾 当然 目前上海像点样子的超市应该都会卖澳洲牛尾骨 … 插一句 如果有德州或者阿根廷的牛尾那就更好了 还有就是那种热切的牛尾 这里就不讲了
其次 基本食材备料- 番茄 玉米棒胡萝卜🥕 基本香料- 香叶 茴香 姜 桂皮 （国人喜欢八角 也不是不可以 家庭特制嘛）黄油 海盐 白醋 炒面粉 红酒或者白兰地（金奖白兰地其实烧菜特别不错 当然也有人喜欢人头马XO 这个嘛 人见人爱 … 我还见过用茅台炒韭菜的呢）（哦 还有 如果有特殊喜好的 也可以备选美极酱油的味道浓郁总没错 毕竟 家庭特制嘛）
然后 然后 就是先将牛尾焯水 记得加姜和白兰地酒 记住您加XO我是不拦着您的 当然汤的名字还会更加B“XO牛尾巴汤”我们家就算了 用了轩尼诗[呲牙] 焯水后 关键的来了 ……… 做番茄红汤 … 步骤如下 将去皮的番茄（多点儿 味儿浓 也不贵 毕竟 家庭特制嘛）捣成泥用黄油炒- 千万别用酱油炒 也别加鸡蛋 … （我们今天毕竟不是介绍番茄蛋汤）炒成泥糊状 特别香 加入盐和醋还有炒面粉 继续炒 炒的基本上你想尝一口的时候 就差不多了 浓浓的
清水开始煮牛尾 加香叶 茴香 桂皮（当然八角也是可以挤一挤的）炖着呗 ……… 别急等香味出来了 那还是叫牛肉汤 …… 这时候就可以加入 那锅番茄浓稠糊糊了
接着煮 然后调料下 … 按你口味调味—- 重点口味是 “微甜酸香鲜” 当然也有人加腐乳汁的 这样的人 我也见过 有情趣[爱心]
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