《汉书·郦食其传》：“王者以民为天，而民以食为天。”
这几年，随着人们生活水平的不断提高及公众对于西餐的理解与接受，大众把目光对准“高大上”的西洋料理，又因为外表的不同和特殊的口感使惠灵顿牛排这道菜可谓是在中国落地生根；2016年的电视剧“好先生”的热播，更是让这道美味且历史悠久的牛排遍地开花。
看过《地狱厨房》的小伙伴相信都知道，戈登拉姆齐的惠灵顿牛排绝对是独具特色！不仅外形漂亮，而且口感美妙，最独特的牛肉和面皮之间的那一层蘑菇酱。来到节目的厨师也都纷纷挑战过这道牛排大餐。可最终都是被戈登严格粗暴的态度所训斥以至于撕B.....可想而知，这道菜真不是一两下很轻松就能搞定的。然而，说了半天究竟什么是“惠灵顿牛排”呢？但是说起牛排就不得不提一位著名的英军将领。
惠灵顿三文鱼
酥皮中包裹菲力牛排的惠灵顿牛排，酥皮中包裹蘑菇蔬菜的惠灵顿蘑菇蔬菜，酥皮中包裹着三文鱼的惠灵顿三文鱼......这些都统称为惠灵顿，那么惠灵顿到底是谁呢？
阿瑟·韦尔斯利
阿瑟·韦尔斯利，第一代威灵顿公爵，英国军事家、政治家、陆军元帅、英国首相，19世纪最具影响力的军事、政治领导人物之一。他是历代威灵顿公爵中最为人熟悉的一位，所以他常被称为威灵顿公爵，别名铁公爵。拿破仑战争时期的英军将领，第21位英国首相。最初于印度军中发迹，西班牙半岛战争时期建立战功，并在打败拿破仑的滑铁卢战役中分享胜利。
滑铁卢战役
早在1450年，法国人就发明了“肉派”这种食物，就是将剁碎的肉放入放入酥皮中进行烤制，这可以看作是惠灵顿牛排的前身，而惠灵顿公爵在此基础上进行改良，他本人喜欢吃一种把牛肉、蘑菇、葡萄酒、松露混合在派皮中的烘烤料理。所以有人认为，这道料理因此被命名为“惠灵顿牛排”。
到了如今，人们再提起英国的美食印入脑海的第一句话就是“黑暗料理”，而这道惠灵顿牛排做得最好的却也正是英国人，惠灵顿牛排做的最好的人就是这位Gordon Ramsay。
戈登拉姆齐
而这货就是号称最会做惠灵顿牛排的人，同时也是选秀节目《地狱厨房》的主持人。以至于你在任何搜索引擎中搜索“Gordon Ramsay+dish”的关键词，一定会出现“惠灵顿牛排”的图片。让厨师们肝儿颤的惠灵顿牛排厨师们最不愿意做的牛排排行榜中，惠灵顿牛排一定名列前茅！
选秀节目《地狱厨房》中，大多数厨师遇到惠灵顿牛排都是一个字-“愁”，很多人都在这道菜栽了跟头。因为今时不同以往，这道菜在保留历史底蕴的同时，戈登·拉姆齐更是将这道菜升华成了艺术品。
来看看拉姆齐是怎么做这道菜吧。
1.准备材料：菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打撒，将蘑菇打成泥
2.锅里加黄油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉
3.牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉，去掉棉绳；
4.保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合 。用抹刀把馅料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧 ，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形；
5.酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上；
6.酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟
7.牛排入烤箱，400℉烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆，静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配马嗲嗱红酒汁。
这么美味的一道惠灵顿牛排一定要配上一杯上好的葡萄酒，在我们的理解中红酒配红肉，白酒配白肉是最简单易懂的配餐酒选择方针，但惠灵顿牛排还有一点不同的是，因为它的牛肉用的是菲力，所以挑选红酒是酒不宜过酸，不然会影响口感。在埃伦三里屯店中，我们一样为您提供了高品质的惠灵顿牛排，并且不用您费心的来挑选好适合这道菜的红酒，我们尽心的为您推荐两款我们专门用来搭配惠灵顿牛排的红酒。
意大利爱帕索干红葡萄酒
法拉利跑车的年度合作伙伴，微带辛辣，香草味樱桃和醋栗的果香，使得它搭配牛排等红肉类等餐品可以说游刃有余，再加上典型的桑葚，树莓和草莓的悠长香气，使得搭配惠灵顿牛排简直是天造地设。
澳洲和平庄园干红葡萄酒
澳大利亚20最佳合作酒庄之列，透亮的酒红色和丰富的水果香气，柔和平易近人。三种果味融合，使得这款酒柔和而不失结构感，融合后的果香搭配牛排等红肉类的使得肉的味道更加多元化。再加上香草，浆果和焦糖烟熏的浓郁香气，配合着惠灵顿牛排的酥脆的酥皮和多汁的肉排，使得您的用餐体验得到进一步升华。
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