“无麸质”已成为流行词汇。近年来，无麸质饮食法掀起欧美饮食界潮流，在好莱坞明星与运动选手加持下，话题与争议性不断，甚至被贴上减重的标签，成为名人的瘦身秘方。无麸质饮食是什么？选择无麸质食品对人体营养的摄入有害吗？
什么是麸质？
麸质是一种蛋白质，存在于小麦、裸麦、薏仁等谷物中。麦芽、麦糁、小麦淀粉、硬质小麦等其他谷类衍生品中也含有麸质。
什么是无麸质饮食？
无麸质饮食主要用于麦胶性肠病（即乳糜泻）的治疗。正常人小肠黏膜细胞内有多肽分解酶，可将其分解为更小分子的无毒物质，但在活动性乳糜泻病人，肠黏膜细胞酶活性不足，不能将其分解而致病。选择无麸质饮食可帮助其控制病情，避免并发症。此外，对小麦过敏的人群也被建议选择无麸质饮食。初始时，无论用何种饮食替代，选择无麸质饮食都会令人懊恼。但是，随着时间推移，无麸质饮食将会打开饮食的另一片天地。这无疑创造了以无麸质新食品代替原始谷类饮食的新时机。
可是，无麸质饮食是否人人可取？答案也不一定。为了避免乳糜泻、过敏，或为了保持健康与形体对麸质说“不”，有可能你也同时拒绝了重要的维生素和矿物质来源。如果不确定是否对小麦过敏，最好查清楚再定夺；如果你的身体不允许摄入麸质，或者你非常不喜欢此类食品，则选无麸质饮食。
可选与不可选
在营养学上，谷蛋白其实没有特别的益处。但是，麦麸中的纤维、维生素、矿物质又确实有利。所以，重点应在于如何消耗全麦食品而非拒绝摄入。你可以请教营养师如何去做。如果必须做到饮食无麸质，你可以这样选：
未经加工的坚果
豆类
鸡蛋
新鲜的鱼、肉类及家禽（未经腌制和面糊包裹）
蔬菜和水果
大部分乳制品
你需要确保购买的产品不含蛋白添加剂或混有谷物。
这些谷类可以作为无麸质饮食的一部分：
葛根
玉米
亚麻
小米
藜麦
苋属植物
稻米
大豆
西米
玉米、大豆或稻米制成的无筋面粉
相反，含有以下成份的食物和饮品，要避免：
大麦——麦芽、麦芽醋、麦芽调料等通常由大麦制成
裸麦
黑小麦（人工培育的新型小麦）
小麦
通用面粉、全麦面粉、麦糁……小麦制品在生活中广泛使用，要避免还真是一个巨大的挑战。还有四种也不容忽视：
硬质小麦粉（常用于制作意大利面）
卡姆小麦（发现于埃及的古老小麦）
粗面粉（常用于制作意大利面食和甜食）
淀粉（烹饪常用）
注意事项
对于以下食物，应仔细检查标签，确认是否含谷蛋白：
啤酒、伏特加、速溶热饮、巧克力牛奶
蛋糕、派
面包
麦片粥
曲奇、点心、饼干
炸薯条
烤馍片
能量棒
一切含面粉的油炸食品
意大利面
披萨
燕麦
罐头（经加工的肉类、人造蛋黄、豆制品等）
酱料（酱油、陈醋、料酒、豆瓣酱、辣椒酱等）
沙拉酱、蛋黄酱
汤底
调味奶酪（非纯奶酪）
冰淇淋
含有“麦”字的食品你都需要注意。燕麦本身不含麸质，但大多数燕麦和小麦混用磨坊，使得燕麦本身受到污染。除非有gluten-free标注，燕麦是不安全的。
此外，在生活中，这些东西中的麸质不易被发现：
洗发水
口红等化妆品
橡皮泥
部分药物（注意胶囊）
浆糊
部分膳食补充剂
水解植物蛋白、焦糖色等添加剂
购买无麸质食品，除了检查配料表，还应注意是否有关于同生产线加工产品的提示。无谷蛋白食物很有可能通过该途径间接接触含麸质产品。如果不能确定，建议你不要选择。此外，厨房设备、餐具也有可能称为麸质和无麸质食品交叉污染的重灾区。遵循以上说明，坚持无麸质饮食也不是难事。
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