食品浪费的问题已经得到了很多人、特别是年轻消费者群体的关注。

全美国有40%的食物被直接丢弃。不过，许多初创公司瞄准废弃食品，希望从中发掘一个盈利商机。

一部分初创公司正努力探索如何利用废弃食品打造出其它可食用的产品；另一部分初创公司的目标是快速分销即将被丢弃的食品。还有一部分公司则希望让每一克食品原料都能“物尽其用”。换句话说，废弃食品现在已经成了一个崭新的商机。比如，咖啡渣。

一个伟大计划——用咖啡渣来种蘑菇

在西澳大利亚，一对好朋友Ryan Creed和Julian Mitchell发现了蘑菇的市场前景以及低成本的种植方式：用湿润的咖啡渣作为美味杏鲍菇的最佳培养土。这两位“空中飞人”矿工（由于澳洲矿区地处偏远，工人们需要乘飞机去矿场）成功地通过众筹方式筹得计划所需的30,000澳币。

Ryan Creed （左) 和 Julian Mitchell 将蘑菇孢子混入咖啡渣中

按照计划，他们每天骑车在弗里曼特尔各处收集咖啡渣废料，并将其带到一个商业城市农场，与蘑菇孢子混合。在过去的三个月里，他们已经在弗里曼特尔工业区用海运集装箱盛装的3吨咖啡渣生产了240千克蘑菇。

蘑菇孢子在冷藏室孵化

现在，他们把蘑菇回卖给当地的餐馆，而另有数百人都在用他们的盒装家庭种蘑菇套装自己种蘑菇。于是，开西澳的第一家城市里的蘑菇农场——并且用咖啡渣培植真菌，终于已如期实现了。其每年为垃圾填埋场减少3吨咖啡废料垃圾。

Ryan Creed 和 Julian Mitchell 在展示他们的家种蘑菇盒

美国的EspressoMushroomCompany研发的蘑菇

咖啡渣的第三次生命

咖啡爱好者或者咖啡师都知道，制作一杯咖啡，仅1％咖啡豆冲到了杯子里，而其余的渣滓则成了让人头疼的废料。其实，咖啡渣里面含有大量的氮化物，非常适合喜欢酸性土壤的农作物。于是,咖啡渣的第三次生命在农业领域再次绽放。

据每日科学网站报道，美国科学家近日研究出一种新工艺，可以把咖啡渣转化为极好的肥料。他们通过研究证明，咖啡渣中含有比较丰富的氮肥，可以为细菌提供将所需的能量，从而将有机物转变成肥料，除了咖啡渣，他们认为中国茶羹也能转化为肥料。

辛迪-崴兹（Cindy Wise）是俄亥俄州大学扩展服务部（Oregon State University Extension Service）兰郡（Lane County）的一名协调员，他们正从事一个肥料堆的专科计划。辛迪告诉记者，咖啡渣中含有约为百分之二的氮含量，它可以作为肥料堆中高氮肥的安全替代品。辛迪说，“有很多人不愿意用肥料，因为担心肥料中还有病原体。”然而，同普遍的认识相反，咖啡渣不是呈酸性的。在煮过咖啡以后，咖啡渣的PH值趋于中性，在6.5到6.8之间。咖啡豆中的酸大多是水溶性的，因此都已经渗透到我们所喝的咖啡中去了。

初创者们成功地用咖啡渣来培育农作物

比起化肥来说，运用咖啡渣能让肥料堆温度更高，从而分解肥料。咖啡渣真的很好用。”咖啡渣也能直接添加到土壤中，但需要几个月的时间分解，辛迪说。“我们现在还不确定咖啡渣是如何同土壤作用的，但有些人打趣的说他们是将咖啡渣直接埋进土里的。”兰郡短山废渣填埋区（Lane County’s Short Mountain Landfill）的排放管理工程师赫丽（Dan Hurley）告诉记者，将废渣中的咖啡渣提取出来的另外一个好处就是可以帮助减少温室气体的排放。

咖啡渣在上海

据统计，每喝一杯350毫升的中杯现磨咖啡，就会产生约20克咖啡渣。在上海这样一个大城市，不仅咖啡店多，跨国企业更多。上海已聚集了上千家跨国公司地区总部、跨国公司投资性公司、跨国公司研发中心等，而外资公司习惯在办公区为员工提供现磨咖啡。因此推算，上海每年大约会产生近万吨咖啡渣，实际数量可能还不止。当咖啡渣与其他垃圾一起被丢弃、填埋或焚烧时，不仅会增加垃圾处理成本，也会加剧地球的温室效应。

因此，在上海的初创者们可以利用这个商机，在为环保事业做贡献的同时，开发咖啡渣在农业和食品领域的应用。让咖啡渣的生命再次华丽绽放！

本文为TechGastronomy原创，未经授权请勿转载。