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河南炒面

河南炒面

作者: 吃货程序猿 | 来源:发表于2017-02-12 13:43 被阅读0次
一盘好吃的河南炒面

河南人对面食情有独钟,炒面也是河南人的家常饭。

河南炒面是北方炒面的代表,与南方炒面不同,河南炒面出来后碗底没有一点水,面条经过油煎后,甚至稍微有点硬。

炒面一般用扁面条,或者饼丝。

配料一般有:鸡蛋、豆芽、油菜。

材料

  • 湿面条
  • 鸡蛋
  • 绿豆芽
  • 油菜
  • 油、老抽、盐、孜然粉、味精

步骤

  1. 湿面条上蒸锅,大火蒸10分钟至熟透。面条蒸好后,取出晾一下。
  2. 炒锅上油(油稍微多一点即可),油热后倒入鸡蛋液,小火炒至金黄。
  3. 将鸡蛋拨至一边,倒入油菜和豆芽,翻炒。
  4. 锅内倒入一汤勺老抽,上色,翻炒均匀。
  5. 倒入晾好的面条或饼丝,继续翻炒。
  6. 加适量盐,少许孜然粉、味精,翻炒均匀即可出锅。

这碗面,有深色的面条,有白色的豆芽,有绿色的油菜,卖相极佳。无论走到哪里,能吃到一碗家乡的炒面,心里总是暖暖的。

《食神》 ( 1996 )

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