一盘好吃的河南炒面

河南人对面食情有独钟，炒面也是河南人的家常饭。

河南炒面是北方炒面的代表，与南方炒面不同，河南炒面出来后碗底没有一点水，面条经过油煎后，甚至稍微有点硬。

炒面一般用扁面条，或者饼丝。

配料一般有：鸡蛋、豆芽、油菜。

材料

• 湿面条
• 鸡蛋
• 绿豆芽
• 油菜
• 油、老抽、盐、孜然粉、味精

步骤

1. 湿面条上蒸锅，大火蒸10分钟至熟透。面条蒸好后，取出晾一下。
2. 炒锅上油（油稍微多一点即可），油热后倒入鸡蛋液，小火炒至金黄。
3. 将鸡蛋拨至一边，倒入油菜和豆芽，翻炒。
4. 锅内倒入一汤勺老抽，上色，翻炒均匀。
5. 倒入晾好的面条或饼丝，继续翻炒。
6. 加适量盐，少许孜然粉、味精，翻炒均匀即可出锅。

这碗面，有深色的面条，有白色的豆芽，有绿色的油菜，卖相极佳。无论走到哪里，能吃到一碗家乡的炒面，心里总是暖暖的。

《食神》 ( 1996 )