正宗山西老陈醋为啥出自太原市清徐县，民间有个传说。
传说清徐的山西老陈醋，实际掌握制作秘笈的是个山西介休人——王来福，介休人是怎么来清徐开醋坊的呢？
明末清初顺治年间，在介休县城里的草市巷有座五岳庙，五岳庙对门有个“王记醋庄”。这家醋庄是王家兄弟俩和老大的结拜兄弟合伙开的。
王老大只有一根独苗，名叫王来福。来福从小就脑子好用，好学好问，什么事情只要大人一点化就通了。
老大和结拜兄弟是生死之交，可和胞弟王老二却常常因为醋庄的分红不均，争吵不休。因此，王老大病重的时候，就把孤子王来福托付给了结拜兄弟。
后来，老大过世，老二一心想独霸家产，就处处刁难亲侄儿。老大的结拜兄弟看不惯，干脆领着王来福回到自己的老家——清徐县城，另开了一座醋坊谋生。他又把自己的独生女许配给王来福，还把一手做醋的技艺全部传授给了王来福夫妇。
1644年，王来福继承了岳父的家业，和婆姨一起开了个“来福醋坊”，并继承了父辈做醋的经验，又经过几年的摸索，他用当地出产的优质高粱做原料、以大麦、豌豆、制成的大曲来发酵，还改良了酿醋的具体办法，制出了又酸又香又绵的茄子黑色的陈醋，醋坊的买卖也从此兴隆了起来。
有一年，有个钦差大臣路过清徐，县太爷请他吃山西的刀削面，用的恰是王来福做的陈醋来调味。钦差连连夸好，于是县太爷就赠送给钦差十篓王来福做的老陈醋，请他笑纳。
钦差回京后，皇上赏赐他御宴，他拿出王来福做的老陈醋献予皇上。皇上吃了连连夸好，于是钦差就把这老陈醋的来龙去脉奏明。皇上听了很高兴，并赐名：“山西老陈醋”五个大字，并命王来福进京，专为宫膳坊做醋。
王来福来到金銮殿，跪着向皇上说明：“醋绝有三个原因——水质、原料和工艺，山西的水最适合做陈醋，最好回清徐专为皇上做醋。”接着，皇上就封王来福当了做醋的官——九品宫膳作师，赐旗杆一根，高悬“山西老陈醋”御笔大旗。打这以后，山西老陈醋在中国和外国可就出了名了。
= END =
网友评论