【思考题】餐厅soglan

【思考题】餐厅soglan

今天的命题是餐厅的口号

大鹏：大家就自己经营的产品想至少10个切入点，最后再提炼成一句 soglen 。方向不仅限于：美味、健康、安全、时尚、情感、个性、责任、价值、意义……

衡量：只想自己的产品，只要给10个选择你的理由，听完你介绍让我觉着你的产品特别好，就想尝试，就算过关了

特点：容易记住，意料之外，情理之中的

方法：尽量运用形象思维，少量融入逻辑思维

【思考题】餐厅soglan

今天有空，整理下群里的提问和大鹏老师的回答。

下面是寿司君和老师的问答

釜吉山寿司：

1.大口吃的寿司

2.服务真诚

3.很用心经营的一家店

4.吃过的朋友都说好吃

5.店不大，但卫生做得好

6.好吃又不贵

7.再也不用跑很远花大价钱就可以吃到很棒的寿司了

8.店里的小姐姐好温柔

9.老板很帅，好像是涪陵网红

10.每次去总是生意暴好

釜吉山寿司：开心就要大声笑，寿司就要大口吃！

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大鹏老师：帮你分析下思路啊  寿司君

你经营的寿司最大的亮点是什么：用三个词表述出来先

我问你的这个问题你要思考：1.市面上大家普遍认知的寿司是什么样？2.我的寿司不同在哪里，优势是什么？3.你想要向顾客传达什么？

再思考：顾客心目中喜欢的寿司应该是什么样？我怎么样做给顾客创造一个这样的感觉

建议你再把寿司的起源，如何产生的，后来发源于哪儿，在哪儿又得到了发扬也考虑进来

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我经营的寿司最大的亮点：1.高性价比2.分量足3.食材新鲜

1.市面上大家普遍认知的寿司是什么样？

日本鬼子的食物，米饭团团，价格贵，还吃不饱。有些一点也不好吃。当地喜欢吃口味重的，太清淡。寿司当地少，要去主城吃，但是有贵，人均太高，还不会点菜，尴尬

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大鹏老师：1.高性价比体现在哪里？

2.分量足和高性价比有重合的意思。

3.食材新鲜 是基本，不能算做亮点。

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2.我的寿司不同在哪里，优势是什么？

釜吉山的寿司口味经过调整，接受度更高一些。份量比一般的寿司更大。原来的寿司通常是又贵，又不太接受口味。总给人感觉，寿司≈好看＋高价＋不好吃。我们的门店，开放式布局，消费者容易接触，并且前期主推手卷，又大又不贵，最低9块钱就可以很有满足感！降低了寿司的门槛，又不像有些低档寿司店感觉很廉价。一家小店，来的客人也没多大期待，来店后，满意度大过期待值。

我们的产品，从一开始就进行了全盘标准化，产品制作，口味稳定。不依赖厨师，快速上手。

微信营销建立人格化品牌。正面传播店内一切好的方面给客户。

3.你想要向顾客传达什么？

正能量，有温度，价格合适，品质好，安全放心，超值，热血，幽默，值得信赖

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大鹏：考虑场景和人物个性来定义产品表现，比如营养能力组合、塑身少年寿司、辣妈爱心寿司、影院必备、健身必备……

多个性化定义产品，父爱逻辑展示：背后的逻辑是：“你不懂，交给我”  我帮你做选择

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寿司君：得到了老师的指点，这个思路，我们会放手去做

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下面是蒸面兄和老师的问答

徐放蒸面：蒸面起源于河南陕西一带。在当地家家户户都会做。属日常主食。认可度高，喜欢吃的人比较多。品类优势：相对其它面食类创新空间大。价格低，制作工艺可进行标准化生产。可批量生产。人工成本低，立地条件宽松」

大鹏：区域性已经普遍认知的蒸面，大家现阶段主要喜欢蒸面是因为什么？ 健康？适合当地口味？量大？价格实惠？美味？还是什么

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徐放蒸面：蒸面与各类食材及调味品结合受限低，

蒸面：蒸面虽然属于面面食品类，但于其它品种的面食来说有以下优点：饱腹感强，食后肠胃舒适，无涨腹感。可以体验美拉德反应来的美味体验

徐放蒸面：产品竞争力具体体现在：一制作工艺及流程的改进，制作时间短，结合食材包容性强，可以实现私人定制模式，可以根据客人的需要进行制作：例如面的干湿度，面的筋度，面的食材搭配，面的口味都可以现场调整

消费者关于蒸面的吐槽：1汤汁过多2面条口感过硬或偏软3面干4豆角脆感觉不熟5上饭速度慢6不入味7肉制品发柴8菜品单一

大鹏：蒸面痛点你了解的很清楚了

能解决吗？如果解决不了怎么转移和创新？

蒸面兄：相比同行：这个技术层面的改进处于同行领先

大鹏：具体怎么改进的

蒸面兄：老师：经过这一年多的时间摸索改进的

其实我想经营思路就是：你的蒸面你做主

大鹏：这个思路很危险，你在限定你的生意来源

蒸面兄：目前在测试阶段，但可以看出反应不错

大鹏：反应不错具体体现在哪里？

营收？口碑？扩张？

和谁对比，谁反应不错，具体有多少

蒸面兄：体现在对口味上的适应性

大鹏：口味上迎合了一部分人，增加了客源，这个思路没错，所以要改变现有蒸面产品的吃法和形式。

蒸面兄：因为有的人不吃蒜，有的人不吃羊肉，有的人不吃牛肉，有的人不吃鸡肉，有的人不吃猪肉

传统的蒸面只有一种：豆角猪肉

改进口感技术具体表现在：在以前只有原味的基础上增加了麻辣味，海鲜味，孜然味，食材结合上也引进了烤肠，腊肉

大鹏：很棒，口味上延展了，辅料搭配上给了组合选择。但还远远不够，要进行产品搭配和吃法上的革新，比如搭配鸡蛋羹和酱汁拌吃法、搭配熬菜吃法、搭配酸汤浇汁吃法、凉拌吃法……

蒸面兄：老师我们这里的人喜欢吃烤肉，吃面的时候一般还要几串烤肉，于是我就想这么设计一款孜然烤肉蒸面

大鹏：很好，典型的母爱逻辑，打对了顾客喜欢什么，你则推送更多相似内容

给你的建议是左右脑切换，多用不同方式给顾客创造价值点

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