吃鸡蛋好吗？

小时候总是听母亲说小孩子吃鸡蛋好，可以补脑，可见鸡蛋是很有营养的食物，但是我们那个年代物质匮乏，没有那么多的鸡蛋吃。所以，每年过生日时，母亲会给我们煮三个红鸡蛋，那时候觉得这是很好的生日礼物。

后来，我们的生活随着改革开放，日益好起来，吃鸡蛋就成了平常之事。生女儿时，看到育儿的书上说，婴儿从半个月开始就要补充鸡蛋黄，但是只能吃大概六分之一到五分之一的分量，需要用温开水将带壳白水煮的鸡蛋黄化开成汤状，用小勺喂给孩子吃，每天都要吃。到孩子一个月后，逐渐增加一些，到孩子一岁后就可以吃一个鸡蛋黄了。女儿很喜欢吃鸡蛋黄，看来孩子吃鸡蛋黄是很好的。

曾经看到一个小伙子吃鸡蛋时，把蛋黄扔掉，只吃蛋白，我问他为何不吃蛋黄，他说吃蛋黄会噎住。我说：“蛋黄才更有营养，你不知道吃蛋黄需要喝一点水或者喝一点汤，就不会噎着了。不要浪费这么好的东西。”

但中年以后，发现很多中老年人吃鸡蛋时，都会把蛋黄扔掉，说是蛋黄会令胆固醇升高，引起心脑血管病。

鸡蛋是优质蛋白，真的会引起胆固醇升高吗？我看过有关终南山院士的饮食的视频，他是每天吃两个鸡蛋的，并且是把蛋黄一起吃掉。后来，我又看过《谷物大脑》这本书，书中指出：“正如我们所见，科学家最近才发现患病的大脑中都严重缺乏脂肪和胆固醇，而且老年人总胆固醇水平高与延年益寿息息相关。”此书认为谷物中的麸质以及食物中的糖对身体都不利，容易让人罹患老年痴呆和糖尿病，而胆固醇、蛋白质等是有益身体和大脑的。像鸡蛋这样的优质蛋白每天都可以吃，并且要将蛋黄一起吃下。

我几乎每天都吃一个鸡蛋，记得我上大学时，那时我们的生活还没有那么好，每天吃鸡蛋不是太可能。我们专业有一位老教授80多岁，他每天早餐都吃一个水煮鸡蛋，他对我们说有条件每天都应该吃一个这样的鸡蛋。看来，我们的老教授是很会养生的，我记住了他的话。

年轻时，喜欢吃煎荷包蛋，或者炒鸡蛋，用韭菜、韭黄、香椿、西红柿或者辣椒炒，感觉这样烹饪的鸡蛋很香、很美味。随着年龄的增长，已经不喜欢这些做法，喜欢吃清淡口味的鸡蛋，比如用白水煮鸡蛋，或者蒸鸡蛋，或者蛋花汤等。