清淡可口的意大利式前菜
刚来美国时不喜欢吃奶酪，所以除了匹萨饼上的奶酪能接受，其它一律排斥。直到有一日阿里爹带俺出去吃意大利餐，他点了一客前菜，只见红白绿相间的颜色，格外引人注目，不由得俺食指大动，忍不住尝了一口，惊为美味，结果一发不可收拾，遂即回家复制，成为俺最中意的意式菜肴，当然也是俺们的家常菜了。
卡普里色拉是一款传统的意式色拉，源自那不勒斯附近的卡普里岛（Capri），主要成分是莫兹雷拉奶酪（mozzarella）、橄榄油和西红柿。这莫兹雷垃奶酪闻起来没有味道，入口软嫩似豆腐，但却比豆腐有筋道，配上意大利香醋和橄榄油，香甜味美，清淡爽口，四季皆宜。看起来成分简单但是有三点关键：新鲜的莫兹雷拉奶酪（mozzarella）、高品质的橄榄油和自然熟透的西红柿。成熟的西红柿汁与橄榄油形成自然的酱汁，更显纯天然口味。
材料如下： 1. 莫兹雷拉奶酪。这奶酪一定要新鲜的，通常是泡在水里的。用真空包装的干奶酪口感不好。俺通常在Costco买一小桶装，里面有六粒，物美价廉。 2. 大个新鲜熟透蕃茄。 3. basil 中文叫“九层塔” 或“罗勒” “紫苏”。但是绝不是老中超市的“九层塔”，要在老美超市买大叶的那种。 4. 橄榄油 5. 意大利香醋 6. 黒胡椒
只须将奶酪和蕃茄切片，依序相叠，然后夹入罗勒叶，置于色拉碟放入冰箱待用。吃前浇上橄榄油和香醋，撒一些研磨瓶中的黑胡椒在上面，大功告成。
这是色拉前菜，可以配任何主食，如意式面，香煎三文鱼等。如果是白肉或海鲜，不妨搭配白葡萄酒。不失为一顿简单易做的意式晚餐。当然这更可以是素食者的一道营养丰富的佳肴。祝周末愉快！
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