茶艺

茶艺

历史

最早，东汉，神农本草，神农尝百草一日而遇七十毒得一荼以解之。

有记载，秦汉年间，尔雅，槚。

汉，司马相如，凡将篇，荈诧，将茶列为二十种药物之一，是我国历史上把茶作为药物最早的记载。

西汉扬雄，方言，蜀西南产茶，蔎。

华佗，食经。壶居士，食忌。都有茶作药用的记载。

公元三五零东晋常璩，华阳国志·巴志。周武王代纣，实得巴蜀之师……丹漆茶蜜……皆纳贡之。

史记·周本记，公元前1066年，巴蜀一带己经开始用茶作贡品。园有芳蒻香茗。华阳国志·蜀志，南安，武阳皆出名茶。

早在三千多年前，我国云贵高原的川鄂滇黔相邻地带已有茶的栽培和采制。

我国是最早采制和饮用茶的国家。

学名

多年生木本常绿植物。

Camellia sinensis(L.)O.Kuntze.

双子叶植物纲，山茶木，山茶科，山茶属。

与茶花同属不同种。

叶片

茶区

江北茶区，长江中下游北部，包括江苏安徽湖北的北部，河南陕西甘肃的南部以及山东省的东部。北亚热带的暖温带季风气候区，雨量偏少，气候寒冷。土壤呈现酸性和微酸性。茶树以灌木类型中小叶种为主，几乎都生产绿茶。茶树生长属于次适宜生态区。

江南茶区

长江中下游的南部，包括广东广西福建的中北部，湖北安徽江苏的南部，浙江江西湖南的全部。南亚热带，中亚热带季风气候区。四季分明，温暖而湿润，夏热冬寒。茶树属于适宜生态区。土壤以红壤黄壤为主。中国最主要的茶区。产绿茶，红茶，黑茶，花茶和各种名优茶。

西南茶区

位于中国的西南部，贵州四川重庆云南的中北部，西藏的东南部，是中国最古老的茶区。亚热带季风气候。茶树生长属于适宜生态区，茶树资源丰富，大叶茶种在该区都能生长。主产绿茶，红茶，普洱茶，花茶，是发展红碎茶的重要基地。

华南茶区

位于中国的南部，包括福建南部，广西中南部，广东中南部，云南南部，海南及台湾。属于边缘热带气候区。红壤黄壤。茶树生长属于最适宜生态区。有乔木，小乔木和灌木三种类型茶树，以大叶种茶树为主，是乌龙茶和普洱茶的主产区，也产绿茶红茶和花茶。

茶的类别与品质特征

绿茶

杀青，揉捻，干燥。不发酵茶。高温杀青，破坏酶的活性，制止多酚类的氧化，保持茶叶绿色的特征。其品质是清汤绿叶，俗称三绿：干茶绿，茶汤绿，叶底绿。绿茶的内质茶香高爽，滋味醇厚。杀青方法不同为蒸青烘青，干燥方法不同为炒青，晒青。

炒青茶的形状：长条状，眉茶。扁形，龙井，大方。圆珠形，珠茶。针形，雨花茶。卷曲形，碧螺春。茶艺茶区

江北茶区，长江中下游北部，包括江苏安徽湖北的北部，河南陕西甘肃的南部以及山东省的东部。北亚热带的暖温带季风气候区，雨量偏少，气候寒冷。土壤“酸性和微酸性。茶树以灌木类型中小叶种为主，几乎都生产绿茶。茶树生长属于次适宜生态区。

江南茶区

长江中下游的南部，包括广东广西福建的中北部，湖北安徽江苏的南部，浙江江西湖南的全部。南亚热带，中亚热带季风气候区。四季分明，温暖而湿润，夏热冬寒。茶树属于适宜生态区。土壤以红壤黄壤为主。中国最主要的茶区。产绿茶，红茶，黑茶，花茶和各种名优茶。

烘青茶的形状：条形，各种毛峰。片状，刘安瓜皮。尖形，太平猴魁。花形，绿牡丹。

黄茶

制作方法和绿茶基本相同，在揉捻或初干后有焖黄过程，属于轻微发酵茶。其品质：黄汤黄叶，味醇厚。

根据焖黄的先后：杀青后湿坯堆积焖黄的沩山毛尖，台湾黄茶。揉捻后湿坯堆积焖黄的，平阳黄汤，蒙顶黄芽。毛火后干坯堆积焖黄的，君山银针，黄大茶。

黑茶

杀青揉捻渥堆干燥。一般比较粗大，是制作茶饼茶砖的原料。后发酵茶。黄汤褐叶味醇浓。

杀青后渥堆，四川南路边茶。揉捻后渥堆，湖南黑茶，湖北老青茶，六堡茶。晒干后渥堆的，普洱茶。

白茶

萎凋，干燥，微发酵茶。芽叶壮嫩，形态自然，白毫满披，汤色浅淡。

乌龙茶

半发酵茶

红茶

全发酵茶