中烹协休闲简餐专委会成立后，虽然我做过连续发文，但是后进入简餐业态的同仁，其它业态同行，社会公众媒体，一直在问休闲简餐咋界定？为此本文设计了10个指标，可作为休闲简餐入行的评价依据。
01.饭市设计，休闲简餐是休闲+简餐业态的组合，饭市包括：早市、午市、茶市、晚市、夜市五个饭市，无论顾客何时用餐都有适合的饭市与餐品。有些餐企不做早市、宵夜，但午市、茶市、晚市必须做。
02.业态综合，中餐简化(西贝)、快餐复合(味千)、小吃组合(莆田)、闲食零食(阿甘)、甜品组合(满记)、果茶烘焙(喜茶)都属于业态综合模式。事实证明：单一品类攻略，顾客因选择少，而不愿持续惠顾。
03.品类复合，饺子+热菜（饺子王）、香粥+面点（嘉和）、休闲+茶餐（泰兴）、春饼+热菜(老昌)、面条+热菜(九毛九)不但都是休闲简餐典型业态，而且在业界也颇具影响力！显然，复合餐饮是明天的主流。
04.品种组合，在品类复合基础上，每个品类有6款产品生成品种组合。如香港大家乐、大快活、美心都是8个品类，每个品类约6道产品，每天5个饭市，早市、茶市、夜市一套餐单，午市、晚市一套餐单。
05.价格区间，快餐业态价格在35元以内；休闲简餐价格在35元至115元宽频的价格区间；零食闲食价格区间在10元至35元。香港大家乐、大快活、美心价格在60元/人左右，但香港服务员月收入3万。
06.堂食外卖，每天5个饭市（或3个饭市），使堂食收获颇丰；堂食+外带，堂食+外送，使店铺收获满满；堂食+外卖覆盖3公里商圈不但能再收获价值，而且是拓展门店收入（提升营业水平）的有利武器。
07.尺度比例，休闲简餐就餐区域尺度比快餐松，比正餐紧。快餐1.2㎡/人餐位，简餐1.5㎡/人餐位，正餐为1.8㎡/人餐位。适度宽松才有餐台粘性，才有休闲概念，才有轻餐轻奢。当然私密性优于快餐。
08.锅气香气，休闲简餐无论配送经营还是标准制作，都强调酱汁+原料现场合成，不用二次复热，旨在生成锅气、香气、人气。做茶餐厅，上司给的指导是：用出品速度抢快餐生意，用产品味道抢中餐生意。
09.颜值设计，星 巴 克、鲜 芋 仙、鼎 泰 丰、满记甜品、一茶一座、掌柜的店、伊秀寿司、东方汤肴产品颜值高，秀色可餐。日本门店的店头攻略产品展示，强调颜值；即使便当因颜值亮丽，也争相斗艳。
10.地点选择，由于产品复合，每个饭市有适合产品；适度牺牲速度讲求口味使休闲简餐性价比高。地点选择，休闲简餐没有必要去争一流商圈、金线街区、金点位置，可选二流、三流复合商圈地价相对便宜。
以上10个尺度，即作为刚性指标，又作为柔性参照，加以活用才是休闲简餐入行道理。10个尺度把休闲简餐与其它业态区隔了。
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