葡萄酒品鉴技巧

标准的ISO品酒杯：

        ISO品酒杯被全球各个葡萄酒品鉴组织所推荐和采用，因为葡萄酒在不同形状的被子里的表现会不同，香气和颜色也会根据倒入酒的多少而产生变化，为了公平正确的品鉴葡萄酒，我们在品酒时需要选用ISO酒杯，并倒入葡萄酒30-50ml。

ISO品酒杯

外观(Appearance)

澄清度（Clarity）

         首先我们会观察杯中的葡萄酒是清澈还是浑浊？大多数年轻的葡萄酒都是清澈的。出现浑浊也分好坏两种情况，一种情况是酒中含有沉淀，产生沉淀的原因有几种，比如卢瓦尔河地区特有的密斯卡黛葡萄酒（Muscadet sur lie）,保存在酒中的细小酵母残体会在酒中造成细微的沉淀。还有些勃艮第的酒庄，为了保持酒中优雅的风味，装瓶前不做过滤这道工序，因此酒中的悬浮物让酒看起来显得有些朦胧。而陈年的红葡萄酒，例如十年以上的红酒，酒中的色素和单宁会结合产生沉淀，留在瓶底或者瓶壁上，也是正常现象。

        另一种坏情况则是因为酒收到了污染产生了浑浊，例如酒在瓶中出现二次发酵，或被细菌所感染，这是我们需要在嗅觉和味觉上再次鉴定。

颜色(Color):

      把酒放在白色的背景下，将酒倾斜45度，观察葡萄酒的边缘颜色（Rim color）和主体颜色（Core color），边缘颜色就是指葡萄酒外圈像月牙形的部分，边缘颜色可以给我们带来很多线索，有经验的品酒师甚至可以通过边缘的颜色而推断出酒的近似年份。

     红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅，年轻的时候，边缘通常是紫色，大概1-3年后，慢慢会变为宝石红，随后宝石红变为石榴红，如果酒的边缘是石榴红，经常代表这款酒已经存放有3-5年以上了，如果出现褐色，则表示就已经过了巅峰期，开始走下坡路了，不过不用担心，大多数酒实在年轻时引用的。

        白葡萄酒随着年龄的增长颜色慢慢变深，年轻的白葡萄酒通常都是浅柠檬黄色，慢慢会变成金黄色，金黄色通常代表酒已经窖藏过很长时间了，随着酒进一步陈放，慢慢会变成琥珀色（大多陈年的甜酒更容易出现这种颜色），白葡萄酒最终也会变成褐色，这个时候通常代表这款酒已经衰老了。

        不过要注意的是，葡萄酒在橡木桶中熟成也会给白葡萄酒增添颜色；即使是很年轻的白酒一旦放入新橡木桶中熟成也会得到金黄色的液体。

     我们经常还会使用颜色强度的形容词来配合以便准确的描述葡萄酒的颜色，例如浅稻草黄，中等宝石红，深石榴红等。

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