还记得刚开始喝葡萄酒的时候，感觉红葡萄酒就是红色，白葡萄酒就是黄白色。后来听说看葡萄酒颜色能确定葡萄酒的年份，才开始觉出葡萄酒颜色原来有这么多门道儿。当然，了解多了葡萄酒以后，“根据葡萄酒颜色判断年份”已经成为一种参考而不是绝对因素，而且欣赏葡萄酒颜色的视觉愉悦和其中透露出的其它信息更燃起了我的兴趣。
红葡萄酒的颜色来自于所使用的酿酒红葡萄品种的果皮，这种颜色物质叫花青素。红葡萄带皮发酵，葡萄皮上的颜色融入葡萄酒中。花青素被称为抗氧化剂，它的健康作用，百度一下有很多，比如抗衰老、防晒、增进视力、改善睡眠……在其他深颜色的食物中也含有花青素，不过联合葡萄酒中其他易于被身体吸收的酚类成分，使得葡萄酒成为人们健康饮食的典范。
怎样观察葡萄酒的颜色？
在自然光线下，将酒杯在倾斜45°角，以白色为背景如白色桌布，此时可以清晰的看到葡萄酒边缘的颜色。观察颜色的浓郁度就要看葡萄酒中心的透明度了。
葡萄酒颜色透露出的信息？
在同一类、同一品质的葡萄酒中，往往越年轻（年份越新），葡萄酒颜色越偏紫红色，随着陈年逐渐演变为宝石红色、石榴红色（边缘有微微橙调儿，总体依然是红色）。
如果葡萄品种、产区、酿造方法、陈年潜力等任一因素不同，即使同一年份的红葡萄酒，也可能呈现出不同的颜色特征。
在WINE FOLLY这篇关于葡萄酒颜色的文章中提到不同的颜色也预示着酸度的不同表现：
红色（石榴红）的葡萄酒PH更低，酸度高。
紫罗兰色（宝石红）的葡萄酒PH3.4-3.6，酸度中等。
偏蓝紫色（紫红色）的葡萄酒PH3.6-4，酸度较低。
例如：
马贝克Malbec：阿根廷标志性的葡萄品种。常酿造颜色浓郁的红葡萄酒。如果酿造口感柔和丰满的葡萄酒，在酒杯中观察到的葡萄酒边缘颜色也会带有更多紫调。
桑娇维塞Sangiovese：葡萄酒颜色不会深浓（常常呈透明或半透明），酸度常常很高，从它明亮的红色色调（宝石红或石榴红）就可以看出来。
以往品鉴葡萄酒的时候确实没有注意到颜色与酸度的关系。不过从另一个角度来说，如果一款葡萄酒呈深紫红色，使用正常酿造工艺的话，葡萄酒的风味和口感大多也会偏浓郁，风味、单宁、酒精度等也会另酸度不那么突出。当然这另一个角度是个人直接的感官感受。
葡萄酒颜色浓郁度透露出的信息？
观察杯中酒液中心，不透明深浓的中心，说明葡萄酒的花青素和酚类物质含量丰富，半透明或透明的酒液中心说明花青素和酚类物质相对低。
不同葡萄品种酿造的葡萄酒颜色浓郁度不同：例如佳美Gamay（法国薄若莱产区的代表品种）酿造的葡萄酒颜色相对浅，而皮诺塔吉Pinotage（南非的代表品种）酿造的葡萄酒颜色非常浓郁。
葡萄酒中其它多酚物质（例如单宁）会增强葡萄酒颜色浓郁度。如此，颜色越浓郁的不透明的葡萄酒往往含有更多的单宁。
红葡萄酒中的颜色物质对酿造过程的温度和使用的亚硫酸盐（sulfites）敏感，在较高温度下酿造或使用较多亚硫酸盐会降低最终葡萄酒颜色浓郁度。
红葡萄酒在瓶中陈年的过程中，颜色会变浅，五年后酒液中大概会失去85%的花青素（anthocyanin）。
本文参考WINE FOLLY
微信：fanfan葡萄酒日记
网友评论