五味与人生

      晚饭对于我等需要管理体重的中年人来说本不需要，但考虑到天气阴冷，耗能会比较多，于是就走进厨房整了盘荤炒白萝卜。

    白萝卜是老妈种的，还没有长成就开始拔着吃，只有拳头大，切成丝摆起来勉强够一盘，再切几片五花肉入锅控油，接着烹香花椒、干红辣椒、蒜粒，放入萝卜丝翻炒，加些盐入味，加些老抽上色，夹一筷子尝一尝， 萝卜的苦味尚在，于是再拍几粒蒜入锅，闷一分钟，让蒜在半生半熟之间蒜香微微散发之后出锅开吃。

   

        小时候不爱吃萝卜，或许是因为它微苦的味道，或许是没有配菜的寡淡；那年月萝卜白菜是冬储菜，要吃一个冬天，感觉是日日水煮萝卜。偶然配些豆腐，豆芽来炒就会觉得美味许多，而如今日日的餐桌上，一定离不了肉的。

      除了萝卜微苦，苦瓜、香菜、大葱、韭菜、洋葱、辣椒等等有些异味的蔬菜小时候都不太爱吃，貌似大多小孩都是喜欢甜食，我小时候最喜欢的是叫做梅豆角的点心，轻轻地咬开一个角，让里面的糖稀一点点的流进嘴里，那感觉一辈子也不会忘掉。而长大之后口味往往就会有些变化，连臭豆腐等以前避之不及的食物也居然愿意尝试，渐渐地觉得各有各的特点。

      比如刚刚说到的蒜，之前也是不太喜欢的，辣而且有口气，原本顶多吃捞面时来个沾汁，但是因为它比大葱更容易保存，不消说经典的凉拌蒜菜里非它不可，速炒的蒜蓉时蔬也会因它活色生香，渐渐地居然把它当成了主要的佐料。

      再有酸味，酸奶、酸菜鱼口感都不错，东北的酸白菜也值得品常。去年老妈的菜地白菜丰收，我比葫芦画瓢弄了两颗白菜来腌制，不敢确认成效，许久之后拿了几片五花肉和几片白菜一同水煮，居然感觉肉质酸爽清奇无比，就这么简简单单地做成了酸菜白肉。

      细论一番，五味之中好像辣味我不太接受，曾有吃火锅中途退席回家煮面的经历，但若做的地道，糅合些复合的味道比如辣椒炒酱豆、蒜泥白肉、辣子鸡丁也都是可以接受的。

       

        从仅仅喜欢甜味到五味都愿意品尝，从萝卜白菜一个冬季到随时可以吃到各种蔬菜，从果腹到品味，从不爱做饭的劳烦到为身边人烹饪的欢喜，生活在变，我们也都一直在体会五味与人生。