吃面

     我好吃。最好一口山西面。

     我吃过很多面条，“顺溜”的刀削面，老北京的炸酱面，兰州牛肉拉面，西餐厅里的意大利通心粉，甚至是北大食堂的专供面条。但都不如自己家里做的面好吃。

      手擀面是最让人欲罢不能的。面粉几经採揉，团成结实的面团，再擀开，在面杖的擀压下，面变得紧致起来，均匀的力度造就了面条恰到好处的厚度和口感，粘牙是不可以的，没有筋骨更是索然无味。擀面的同时锅里必须烩上菜，咕嘟咕嘟地炖上丸子和烧肉，冬天配白菜粉条炸豆腐是一味，夏天配豆角茄子又是一味，但土豆是四季少不了的。面条出锅，浇上烩菜，来不及多想，筷子已经起起落落了。

      妈妈是做手擀面的好手，爸爸却钟爱剔尖。剔尖的面是随意的。可以稀些，面就软乎；可以干些，面就有形。可粗可细，要不夹起来扑棱扑棱地像鲤鱼打挺，要不干脆夹不起来，只好端着碗往嘴里送。

      吃面必须发出“呼噜呼噜”的声音，表示对做面师傅的赞美。这就意味着吃面总能肆意，不在乎礼节，吃相，大口咀嚼即可。这是一盘大米与炒菜，不可相比的。