我家是浙江沿海的，靠海吃海，我们这边的人对海鲜的要求最大特点就是新鲜，就是一定要亲眼见到上桌之前的鱼是活着会动的，不然不确定是死了多久的，上了桌也会有嘴特叼的过来人怀疑这不新鲜。
可能是社会普遍怕了地沟油之类事件，餐馆里也迎合消费者心理基本打着“现杀现吃”的口号。
我也不止一次和家里人科普，鱼杀了要放2小时再烧比较好，但是都没有人听我。
首先，动物在被宰杀时由于恐惧和痛苦产生了大量的应激激素，这些激素的效用会让肉类变得质量下降。其次是尸僵作用，鱼体内的能量代谢，在其刚刚死亡后依然会进行，乳酸和磷酸会让鱼肉呈弱酸性，除了会影响消化，营养成分也不容易被人体吸收。鱼被宰杀后2-5个小时，鱼肉中的一些酶才开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。
所以为了新鲜与美味并存，我觉得线上预约到店的同时增加预约活鱼的选项。
当然，最根本的还是增加社会诚信。
参考链接：https://zhidao.baidu.com/question/1830400080259451540.html
https://jingyan.baidu.com/article/0f5fb09927bbe46d8334eaf7.html
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