远离坏脂肪
今天，如果被问到高血压、心脏病的诱因，即便一个毫无医学背景的人都会不假思索地回答：“当然是脂肪了！”
我们的回答之所以如此自信，有两个原因：其一，大家都这么说的；其二，这似乎就是直觉，就像把融化的动物油脂倒进下水管道就会造成堵塞一样，不是显而易见的吗？
油脂堵塞血管
上个世纪50年代开始，人们就开始普遍接受膳食脂肪会导致高血压等心脑血管疾病。
这个说法最初是“脂肪假说”之父安塞尔•基斯在一个电视节目上提出的，他通过采集不同国家膳食中饱和脂肪的摄入量与心脑血管发生率之间的比例，指出两者之间有相关关系。
但是因为他采用的数据很粗糙，并且删除了不支持“脂肪假说”的国家数据，只片面留下符合结论的六个国家，此举引起了很多专业人士的强烈反对。
在公开场合，基斯声称动物脂肪为心脏病发病率上升的罪魁祸首。然而，他在实验室里或进行人体实验时，他却并没有使用动物脂肪。
他的实验对象食用的是由氢化植物油制成的人造黄油，也就是人造的饱和脂肪。
反式脂肪酸的别名
直到几十年后，越来越多的证据表明，真正危害人体健康的是氢化植物油里面的反式脂肪酸，而非基斯所说的动物饱和脂肪。
但是这个时候，油脂假说因为其很符合人的直观印象已经被广泛传开。
反式脂肪酸是臭名昭著的动脉硬化分子，也是众所周知的心脏病诱发因素，所以纽约等地严禁餐馆使用反式脂肪酸。天然食品中不含反式脂肪酸，所以我们要特别小心的是市场上经过精加工的人工油脂。比如含有人造奶油、氢化植物油、植脂末等等的精加工食品，比如奶油蛋糕、饼干、奶茶之类。
反式脂肪酸重灾区
另一个我们要远离的坏脂肪可能会大大超出你的预料，它们就是超市里随处可见的植物油（大豆油、玉米油、菜籽油等等）。
你可能会疑惑，上面不是才说了天然食品中不含有反式脂肪酸了吗？怎么现在又说植物油不能吃了？
是的，天然的植物油是非常好的油脂，它们普遍含有丰富的多不饱和脂肪酸，本身是好的。
但是问题在于多不饱和脂肪酸很不稳定，在被压榨、工业加工还有日常用于高温烹调的时候，会产生很多不可控的化学变化，会产生很多人体无法识别和利用的脂肪酸，这些脂肪酸堆积在体内，和过多的糖分一起发挥作用，就导致了我们今天几乎绝大部分的代谢性疾病。
工业化的植物油生产
人类进食脂肪的历史有数以百万年，我们的身体早就进化出了一套完美利用和处理天然脂肪的系统。
真正让我们的健康出现严重危机的是工业革命后，资本为了追求低成本、高利润而认为制造出来的脂肪。
这些才是我们应该远离的敌人，而不是把脂肪一棒打死。
下一次，我们就来说说那些好的脂肪。
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