餐饮六常（6S）管理是目前国内非常先进的卫生管理系统，那它从何而来，由什么理论延伸出来，只有找到它的源头，我们才能更深刻的理解运用，否则只是学个皮毛，没有任何实际意义。

经过这段时间的梳理与研究，基本的脉络如下：

六常（6S）的由来，文化渊源

6S——5S——2S——日本收纳文化

日本的“2S”法也有它的来源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，甚至还不断往家里带东西，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家~船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化~简单、有序与整洁。

理论发展

200年多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“2S”（整理整顿）法，是一种家庭管理方式，针对物与空间的整理整顿。

1955年盛行“安全始于整理整顿，终于整理整顿”，提出“2S”并逐步将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面，它的内涵在实际应用中也愈加完善起来，逐渐成常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养。

1986年，首本5S改善专著问世，日本制造企业将“5S”法（5S：整理、整顿、清扫、清洁、素养）作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质产品的代名词，以丰田公司为核心力量的一大批倡导企业的推进使之活性化。巨大的改善促进作用逐渐为各国管理界所青睐。于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。

因为“5S”法简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、机构等组织所接受，并广泛应用于现场管理中。 但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别：工厂有员工区、生产区，而餐饮娱乐业除了员工区，更主要的是服务区，所以，在“5S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专业知识，并发展出一套中国人自己的“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。

六常管理法（6S）是由香港著名酒店管理专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式，但是此处一般为“大S”，适用的都是1000方以上的大酒店为主，管理体系还是比较庞大的，本人又将其进行调整创新，变成“小S”更加适合200方左右（包括所有200以下）的餐饮门店，更加的简单、高效、易操作。感兴趣的朋友可以私聊我进行探讨。

6S管理的真谛就是：人造环境 、环境育人。餐饮门店做好自身的卫生管理已经是标配，这次疫情更会倒逼我们整体卫生水平的提升，再说我们一生有三分之一的时间都在工作场所度过的，干净明亮的环境有助于我们促进团结，提升效率、提高业绩，为明厨亮灶，为健康美食，好好奋斗吧。