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波思餐饮咨询【三个锅底76】

波思餐饮咨询【三个锅底76】

作者: 波思餐饮 | 来源:发表于2018-09-07 08:43 被阅读0次

    【76】【总厨管理6】卫生管理:常组织.常整顿.常清洁.常规范.常自律五常管理法基础运用管理

    1厨房卫生管理

    a厨房室内外的环境卫生管理b厨房设施设备卫生管理c厨房用具卫生管理d餐具卫生管理

    2.菜品加工环节的卫生管理

    a菜品烹饪过程的卫生管理

    b菜品中异物的卫生管理

    3其他加工流程的卫生管理

    a采购b验收c存货发货d储存

    4员工卫生管理

    a新进员工的健康检查b员工定期健康检查

    c员工离岗卫生要求d培养良好的工作卫生习惯e注意员工手部的清洗与消毒。

    5s厨房环境卫生检查表

    a个人卫生b冰柜c粗加工间d制作间e清洗间f消毒柜g配菜间h灭蝇灯i食品留样j备注

              ————波思餐饮咨询

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