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对职业的一点敬畏和崇拜——《寿司之神》纪录片
对职业的一点敬畏和崇拜——《寿司之神》纪录片
作者:
树上乌鸦
| 来源:发表于
2017-07-25 20:17 被阅读0次
纪录片拍摄的是全球最年长的米其林三星大厨小野二郎,在日本地位极高,他的美誉更是远播全世界,被称为“寿司之神”。
在纪录片开头小野二郎就说:一旦你决定好职业,你必须全心投入到工作中去,你必须爱自己的工作,千万不要有怨言。你必须穷尽一生磨炼技能,这就是成功的秘决,也是让人家尊重的关键。的确,这话是他一生的写照。
终其一生,小野二郎都在做寿司,永远以最高的标准要求自己和学徒。店里的学徒都是从学习拧热毛巾开始,这种训练很苦,但是必须先学会才能进入下一阶段学习。为了使章鱼口感柔软,至少要给它按摩40分钟。米饭在等同于人的体温时口感正好,所以煮熟的米饭需要小学徒拿把蒲扇扇风,达到一定温度后放入专门放米饭的米囤。小野二郎做寿司从食材、制做、入口瞬间,每个步骤都经过缜密计算,他所做的寿司被誉为值得花一辈子排队等候的美味。
小野二郎在教育孩子上也是用最高的标准,在日本一般长子是要继承父辈的事业,所以大儿子祯一留在店里帮助父亲,二儿子小野隆觉得自己已经具备能力独立经营一家餐厅,所以勇敢的走了出去。小野二郎对二儿子说:你现在已经无家可归了,分店就是你的家,要自己走出一条路,绝对不能失败。就是一旦认定目标,就不可以让孩子觉得有后路可退。现在有些父母告诉孩子,不行就回来吧,父母说这样的蠢话,孩子终将一事无成。
小野二郎的寿司能做得如此美味,在我看来一是无论寿司哪个工序都认真的做,并且精益求精;二是他的战略,他只和该领域的最顶尖供应商合作。给他供应米的米商被称为日本最懂米的人,给他供应鱼的人是能从无数鱼中挑出最好鱼的人,给他供应虾的虾商是只给他提供最好的野生虾。同时无论是米商、鱼商、虾商他们只将最好的食材提供给小野二郎,因为他们认为只有小野二郎能将这食物美味发挥至极致。给小野二郎提供食材的供应商也是和他一样,一直重复同样的事情以求精进,总是向往能够有所进步,他们会努力向上,努力达到巅峰,虽然没人知道巅峰在哪里。他们一把年纪还在学新手艺,如果你一旦认为自己无所不知,你就会发现其实只是在欺骗自己,然后会感到很沮丧。现在有些人只想要轻松的工作,然后要很多空间和时间,还要有钱,但他们都没想到培养自己的技能,一辈子投入这一行。
拍纪录片时小野二郎是86岁,那时是2011年,他说他已工作几十年,依然不认为自己已臻至善,但他每天仍感到欣喜,我就是爱寿司,这就是职人精神。
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对职业的一点敬畏和崇拜——《寿司之神》纪录片
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