在我们的烟火日子里，蚝油是一种出镜率很高的调味料。它由生蚝（牡蛎）经过煮熟取汁浓缩而成，或者用蚝汁加上其它辅料配制而成。具有浓郁醇厚的鲜味和淡淡的甜味，这独特的风味使其成为众多菜肴的绝佳调味伴侣。
然而，有些朋友在使用蚝油时，因为方法不当，不但没能发挥其提鲜增香的魅力，甚至还影响了菜品的口感和品相。真是好可惜，暴殄天物的感觉啊。
今天，咱们就一起来探寻蚝油的正确使用方法，让它尽其才，为我们的美食之旅增添异彩吧。
使用蚝油时，以下几个关键点我们必须注意，否则就是对蚝油的辜负哦。
1.掌握恰当的使用时机
蚝油中的鲜味物质在高温下容易挥发分解，这就导致了鲜味和营养成分流失，因此，我们应尽量避免长时间高温烹饪。
对于快炒类菜肴，最好是快出锅前放入蚝油，快速翻炒均匀即可。
这样可以让蚝油的鲜味充分渗透到食材中，最大程度地保留其风味，减少损失。比如炒西兰花，在出锅前片刻，加入蚝油快速翻炒，原本平淡的西兰花瞬间焕发出诱人的光泽和鲜香味道~
对于烧炖类菜肴，在食材炖煮到七八成熟的时候放入蚝油比较合适。
这样，一方面，蚝油能够在后续的炖煮过程中充分渗透到食材内部，更好地发挥提鲜作用。另一方面，由于炖煮时间不是太长，蚝油中的鲜味物质损失得也少。比如红烧肉，在肉烧到七八成熟、开始上色时，加入蚝油就比较恰当。
对于凉拌菜，直接和其它调味料一起放入即可，因为没有加热过程啊。
像凉拌黄瓜，黄瓜切片后，加入蚝油、蒜末、生抽等调料一起搅拌均匀就OK了。
2.掌握恰当的使用量
在用量方面，需根据菜品的种类和分量进行适当调整。
对于炒蔬菜，如炒青菜，一般一盘菜（约500克）用10 ~15克蚝油就可以了。
对于炒肉类菜肴，如一盘青椒炒肉丝（约500克），大概用15 ~ 20克蚝油就能让味道更浓郁了。
对于炖菜，如炖豆腐（约1000克），一般可以用20 ~25克蚝油来提升风味。
对于凉拌菜，蚝油的用量可以稍微少一些，因为没有损失。如凉拌黄瓜（约 500克），放8 ~10克蚝油即可。
对于馅料，若是素馅，可以参考炒蔬菜的用量。若是肉馅，则参考炒肉类菜肴的用量。
不过，这些用量也并非一成不变，还要结合个人的口味来适当调整。
3.三类菜肴不适合放蚝油
超级辣的菜肴
比如重庆火锅，此时辣味掌控了一切，蚝油的鲜味很难体现出来，并且两种味道混合会产生奇怪的口感，令人不舒服。
糖醋类菜肴
像是糖醋里脊，这类菜肴主要靠糖和醋来调配独特的酸甜口味，蚝油的鲜味很容易和酸甜味冲突，吃起来怪怪的。
腌制咸菜
腌制菜的美好在于通过盐渍让蔬菜脱水并产生独特的咸香风味，例如腌萝卜干，蚝油的加入会破坏这种美，而且它含有的水分也不利于咸菜保存。
正确使用蚝油，能让平凡的食材绽放出非凡的美味。一定要记着避不适之菜、掌握好用量与火候哦~
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