鄢陵蒜苗

       

    过年了，几个朋友家里小坐，弄了几两小酒助兴。

    推杯换盏，海阔天空，天南地北，几个人喷得是云天雾地。这过年可能是肚里的油水太多，桌上的鱼鸡鸭肉几乎都没有咋动，什么豆腐芹菜莲菜等素菜倒是风卷残云，盘底见天。我调侃哥几个道：硬菜吃不动了，肚里油水多了！

    几个人哈哈一笑：“这年月谁肚子里缺油水啊，你这小酒要是再配点爽口小菜儿，保准这酒下得会快些！”

    “是吗？要是这样话那我就给你们来一道你们没有吃过的爽口小菜！”

      我说着起身，进了厨房。 一时三刻一盘青白相间的小菜端了上来。

      “这是什么？”他们好奇的问。

      “动动筷子尝一尝！”

    “蒜苗？凉拌！这蒜苗还有这种吃法？”

      “对，凉拌蒜苗，老家有名的细菜，鄢陵的特产。”

      “鄢陵出的蒜苗？还有啥不一样？”

    “ 是的，老家鄢陵的蒜苗和别的地方不一样。你不信，怼杯酒，我给恁聊聊鄢陵的正宗蒜苗！”

      众人哈哈一下，共同怼了一杯酒，一个个支愣起耳朵听我喷鄢陵蒜苗。

      说起蒜苗可能大家都不陌生。你可能会说：蒜苗，不就是蒜苗嘛，到菜市场每一个摊位上可能都有卖的，司空见惯。但是鄢陵老家的蒜苗那可是与众不同。本人也算是走过天南地北的人，但从没有见过像老家鄢陵这样子的蒜苗。普通的蒜苗都是叶多蒜白少，而鄢陵的蒜苗是叶少蒜白长。普通的蒜苗吃后蒜味留在口中口气很重，鄢陵的蒜苗吃后几乎没有什么口气。味道吃着甜丝丝，蒜白嘎嘣脆。

    真是一方水土一方人也出一方的特产啊。

    鄢陵的蒜苗之所以与众不同，那是有道理的。据我所知，鄢陵蒜苗的种植与别的蒜苗种植不同，而鄢陵的土质又是特别适合蒜苗生长。 

    说起鄢陵，这可是一个历史悠久、具有深厚文化底蕴的古城。左传里记载的郑伯克段于鄢就是指的古鄢国，楚晋之争的鄢陵之战也发生在鄢陵，曹操的议事台也在鄢陵......所以，鄢陵历史悠久，文化底蕴深厚，特别是悠久的农耕文化成就了这一鄢陵特产。

  鄢陵蒜苗的种植是精细的。 

  小时候在老家生活，见识过爷字辈父字辈的乡亲种这样的蒜苗。那是每年过罢农历八月十五，浓浓的秋意包裹着鄢陵古地，这时候农人开始整理蒜地备足蒜种，准备种蒜苗了。这备种子蒜也是有讲究的，种子蒜一定要挑选蒜粒饱满大小匀称的，这样才能保证出蒜苗后，苗棵大小匀称。这整地就更有说法，地要深翻，施足农家肥，然后经秋日中午剧烈的阳光暴晒，再深翻，先是用抓钩把土坷垃打碎，再用钉耙把地匀匀的耙平展，打成一畦一畦（qi），深挖一尺（大约30厘米左右）长沟，底部铺上一层鸡粪或者羊屎蛋儿做底肥，把蒜瓣一字线摆放好，匀匀撒一层掺合好的粪土（约一寸厚），洒上水。几天后蒜瓣破土，露出尖尖儿，接着继续撒一层粪土……这样的程序差不多得做五、六次，待蒜苗再次露出尖尖儿，就不再封土，让蒜苗随心所欲生长。冬季来临，蒜苗停止生长，农人们就把蒜苗用土封好上面盖上麦秸豆杆儿保暖。待到进入农历腊月年根儿，农人扒开柴火，刨出生长百天之久的蒜苗。这样，白长叶青的鄢陵蒜苗就上市了，走到了千家万户的餐桌。

    哥几个听我这么一讲，几双筷子同时伸进了那盘青白分明的凉拌蒜苗，眨眼的功夫，七筷子八筷子盘儿都见底儿。

  “不错，好吃，下酒绝配！”

    “再给拌一盘儿！”

    “回鄢陵给我带一捆儿！”

    “我也来一捆！”

    ……

             

            癸卯年正月初二草就