二姐话美食｜好吃的炸酱面，得有好吃的炸酱

一到夏季，炸酱面是北京人的最爱。我上海的朋友就调侃说，你们北京人就爱吃炸酱面。还真是，北京人的夏天真离不开炸酱面。

上周做完二十四节气小满的视频节目，我为大家准备的就是炸酱面，结果摄影师小柳连吃三碗。他说，太好吃了。以前吃到的炸酱面不是咸就是干，像今天这么好吃的炸酱面，真的是第一次吃到啊。

好吃的炸酱面，首先得有一碗被称做“小碗干炸”的炸酱。做这样的炸酱必得选用上好的五花肉切成肉丁，除了黄酱，还得配上甜面酱。

五花肉丁需要用油煸透，加入料酒和少许糖提鲜，还要再放少许特鲜酱油。再倒入黄酱和甜面酱，加入开水，水量不能太大。

炸酱的过程应该是慢工出细活。不能着急，火也不能太大，要顺时针铲着锅底慢慢搅动，直到闻到酱熟的香味，酱的表层浮出了一层油就快差不多了。出锅时，撒入切好的葱花就可以了。

吃炸酱面最好用手擀面。面码得有心里美萝卜丝、绿豆芽、圆白菜丝、芹菜丁和青豆或者是黄豆。当然，夏季里黄瓜是面码的主力，什么都没有的时候，有根黄瓜就够了。

吃炸酱面，煮好的面条得过下水，最好用温开水，炸酱面不能吃太凉的，温热最好，又养胃，又能恰到好处的尝到炸酱浓郁的香味。

炸酱面简单、家常。但是，好吃的炸酱面的前提，得是认真的炸好一碗酱。