慢炖与快炒

慢炖与快炒这样两种烹饪方式大概可以囊括多数做菜方法，大多数菜肴都可以用这样两种方式来制作。

哪些菜适合慢炖，哪些菜适合快炒？这要看食材。

有些菜天生适合小火慢炖，比如牛肉。

试过用高压锅短时间炖牛肉，结果总是炖不烂。熟食店老板慷慨提供独家秘诀：用砂锅小火慢炖，炖上两个小时。曾经在一个朋友家里吃过砂锅炖的牛肉，果然软烂入味，不像高压锅炖出来的又干又柴。

除了牛肉，还有一些无论怎么炖煮都不缩水，而且时间越久味道越好的菜，比如土豆。

其貌不扬的土豆一遇到水和油就像遇到灵魂伴侣，奋不顾身投身其中，最后连身体都融化在汤汁里。如果你吃过牛肉炖土豆，就会知道土豆常常喧宾夺主，成为比牛肉更受小朋友欢迎的配角，那种入口即化的感觉实在醉人。

像土豆一样常常和肉类夺宠的菜还有豆腐。看着豆腐软，可不是好欺负的，它会把每一个毛孔都张开，膨胀到无限大，大口大口饱饮汤汁中的油分和营养，入锅前和出锅后的豆腐天壤之别，一个是一清二白的小白，另一个就是身价倍增的大佬，真正的好豆腐无论怎么炖都不怕，炖得久一点反而口味更佳。

说完慢炖再来谈快炒。

如果你进过中国式厨房，应该见识过烈火烹油的场面，这场面让习惯吃生菜沙拉的外国人看到，估计会吓得退后三尺：这是着火了吗？听说外国厨房都安装有防火警报，这样的火势恐怕会引得警铃大作。只有见惯不怪的国人气定神闲：这是大火快炒呢。

什么菜才经得起这样烈火烹油？最适合大火快炒的菜还真不是看起来特别结实的菜，反而是娇嫩的小青菜。

越是水灵灵的绿叶菜，越适合大火快炒，听说荤油炒更好，快炒可以减少菜叶中维生素的流失，大火保证短时间内菜熟，大火快炒出来的青菜仍然保持着绿油油水灵灵的样子，好像只是在热油里洗了个热水澡。

两种烹饪方式各有其妙，快炒适合短时间内等着吃饭的人，比如在饭点下馆子一定希望可以尽快吃上饭。炒菜师傅的火烧的旺旺的，只听见”嗤啦嗤啦“一阵响声过后，一盘菜就上桌了，这样短时间内炒的菜最考验做菜人，既要快还要好吃。

快炒的最大优点是节省时间，在现在这个日益快节奏的时代，快炒成为很多饭店或家庭的主要烹饪方式。

但是，如果有足够的时间的话就慢炖更适合，小火慢炖出来的菜显然更入味，也更合胃。

尤其是寒冷的秋冬季节，热腾腾的炖菜更加暖心暖胃。除却味道，小火慢炖的感觉也更加美好，听着锅里咕嘟咕嘟的声音，闻着锅盖缝隙里漏出的香味儿，那时才更有家的感觉。

如果把一篇篇文章比作菜肴，写作每一篇文章的过程就像做一道道菜，根据文章的类型和时间的需要，写作方式也分慢炖和快炒。

好文章就像一道好菜，需要小火慢炖。一篇文章诞生以前往往要经历很长时间的沉淀，大部头的作品只是写就要花上很长时间，比如曹雪芹用了十年时间才完成《红楼梦》前八十回。

其间又经历二次沉淀，时间就像一锅汤，把往事小火慢炖，在这一过程中还会增添新的佐料，新的味道，等到文章出来的时候，和多年前相比又是另一番滋味。

这中间，有故事的原料，也有后来加入的佐料，往事与现实交织在一起，味道更加厚重了。

谁的记忆深处没有这样一篇文章？也许是你童年就有的梦想，也许是年少轻狂时的青春碎片，也许是到死都忘不了的一段爱情，在心里埋藏了很多年，舍不得写出来，害怕一写出来就像露珠遇上阳光一样快速蒸发了了。

直到有一天你决定把这段记忆凝成文字，字斟句酌，思来想去，花了很长时间编织文字。终于有了一篇文章，可以将时光定格在那一刻，可以让自己彻底结束一段时光，走出一段记忆。

这样历经时光炖煮的文章，读起来最有味道，如饮一杯窖藏多年的老酒，入口时清冽，喝完后回甘，读完还能回味很久。

这样的文章最能唤起读者最深的共鸣，灵魂深处人类的情感都是共通的，美好的情感都是相似的。古往今来，这样慢火炖出的作品都是成功的作品，不仅感染了当时许多人，也深深打动着后来读者的心。

但是，正如记忆的不可复制，这样的作品也可遇不可求。不是每时每刻可以抓住激活记忆的灵感，“妙手偶得之”罢了。

好作品并不常见，很多成功作家也并非篇篇精彩，能有几篇已经很难得，但为了写出精彩文章就要无限等待下去吗？如果一直等不到呢？如果灵感来临时没有“妙手”呢？

在简书见到很多出色的作者，他们一出手就是好文章，但他们轻易不出手，很长时间才写一篇，有些间隔太久的就消失不见了。

也许他们对自己要求太严苛，不容许笔下出现失败的作品，所以不轻易出手。

我相信有很多天才型创作者，比如李白，但李白这样的人只占少数，大多数人都需要不断练习写作才能偶出佳作，所以，大多数时间我们都在练笔。

既然练笔就不能仅限一种写作方式，小火慢炖固然好，可是时间不允许，食材受限制，不是每一篇文章都适合小火慢炖，很多时候需要快速成文。

像我每天坐在电脑前写作的时间也就一个多小时，有时连这个时间都保证不了，为了完成目标我必须练习一小时内写出一两千字的能力。

为此我为自己计划好每天固定写作时间，这个时间绝不打乱，一旦有别的事就要提前留出同样的时间，这样才不会被轻易打乱计划。

除了预设的写作题目，还有与灵感不期而遇碰撞出来的题目，可能是和朋友的一次谈话，可能是偶然看到的一则新闻，突然就萌生了一个新鲜的题目。

这样的时刻可遇不可求，我可不会放过，一定先放下手里的题目转而写这个题目，这种时候思路特别活跃，随着键盘“啪啪”响，文字流水一样“哗啦啦”，一篇文章很快就成型了。

这样的快文也不是每天都能遇上，时常会有思路蹇涩的时候，无他，硬着头皮写也能很快写成，只是过程没那么享受罢了。

无论是慢炖还是快炒，都有机会写出好文章，不必执着于形式，文不必太在意每一篇文章好坏，这盘菜炒糊了，再换一盘就是了，明天又是一篇新的文章！

2023-2-25