【茶经.六之饮】笔记第十三篇
茶有九难,你知道吗?
人之所工,但猎浅易。茶有九难,一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。经九难,饮茶也是一种修行。陆羽天生习德,兼具佛儒道三教精典。
按重要程度可以分为四组,
1、源头的把控。一曰造,生产环节(茶叶种植、制作,)对种茶、制茶大师充满敬重。因为好的种茶师傅种的茶无污染又肥壮。二曰别,自己分辨茶的能力,购买茶可靠的途径,在众多茶中挑出好茶。阴采夜焙,非造也,采茶不能晚上采,顶着太阳采,茶为何价格区别大,若下雨天采,很便宜,源头把控的问题。嚼味嗅香,非别也,远远不够,这是很综合立体的判断,高人功力外松内紧,其实内心精神高度紧张,不能怠慢,鉴定茶叶,望闻问切,观它外形,闻干茶、湿茶香、叶底,问什么产区、什么仓、什么时候做的,切是尝,开汤泡茶。
2、准备工作组,器、火、水,好的茶器具,膻鼎腥瓯,非器也,不干净的器具不用,煮肉的器不能煮茶,不提倡特贵的,百姓生活使用实用型的干净的器。膏薪庖炭,非火也,生火的火源很重要,现在我们电陶炉比随手泡好些。飞湍壅潦,飞快流下的水、死水一潭也不行。
3、煎煮环节,炙、末、煮。外热内生,火太急了,也不行,现在掌握什么时候出水,什么温度的水,讲究水的温度,刚刚好。碧粉缥尘,非末也。操艰搅遽,非煮也,如做菜,手法生疏,反复翻炒,不好吃。过分操作,注水一次性注好,动作娴熟,茶叶渗出,一犹豫,茶汤浸泡时间过长,耽误了茶叶出汤时间,很苦。
4、饮茶环节。夏兴冬废,非饮也。一年一会儿喝一会不喝,这不是饮茶方式。是四季常饮之物,把饮茶当生活方式,身体不好治病用药,而茶是长期缓慢的调节,对身体健康具有长效的作用。
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