凉粉

小时候，家里是没有凉粉这个东西的，说得更确切一点，是看都没有看见过的。

“要是有豌豆粉，做点凉粉才好！”妈妈总在我们做红薯豆腐时，悠悠地说。

“凉粉是什么？”看见妈妈无限向往的样子，就像我们贪恋一条向往已久的漂亮纱巾，几时能围在自己的脖子上才好！

“是豌豆粉做的，白色的，亮晶晶的，夏天用来凉拌的，爽滑清凉，很是可口！”我知道，幼年时的妈妈跟外公四处求学，走了不少的地儿，吃了不少的好东西，见识的也比较广。

可现在，我们没有豌豆粉，只好就地取材，用红薯粉稠成红薯豆腐，用于煎炸、煮汤，还用于凉拌，就像妈妈所说的，像拌凉粉那样的凉拌。

少年时期的我，在夏天凉拌菜的吃食上，受环境条件的局限，没有太多的选择。每年夏天，也一直是吃凉拌的红薯豆腐长大的，妈妈口中念叨的凉粉，一直都没见识过。

近几年，随着超市售卖的花样越来越多，商品也越来越细化。例如：玉米由起初的玉米棒子到加工的玉米粒，再到后来的玉米粉。你可以根据自己的需要选择你想要的食材。所以，在这个时候，出现了我妈妈年轻时念叨过的豌豆粉。

不知出自什么心理，我毫不犹豫地买了几元钱的豌豆粉，决定自己动手加工凉粉。

本来，超市就有现成的凉粉售卖的，三、两元买上一块，就可凉拌一盘，既方便也不贵，但我还是毫不犹豫地买了豌豆粉。

有了少年时代做红薯豆腐的经验，再来学做凉粉，就太简单了，百度搜索一看，我立马心领神会。

用一交性的水杯，取半杯豌豆粉，以1:6的比例加水搅匀，倒入锅里，中小火侍候，以铲子不停地搅拌锅里加了豌豆粉的水。

三两分钟，锅里的水渐渐变得浓稠，成了白色透明亮晶晶的豌豆糊，关火，将豌豆糊舀进一个合适的平底小盆里，这样，凉粉就做好了。

半天后，做好的凉粉已经冷却，倒在刀板上，便是溜光水滑的成品凉粉。

用刀小心地切成筷子粗的小条，加入适量酱油，醋，味精，蒜泥，红油，撒上鲜嫩的葱化即成。

加上佐料的凉粉

用公筷把佐料搅匀，半透明亮晶晶的凉粉就可以吃了，白白净净的凉粉，亮晶晶的，被裹了佐料之后，酱油的浅褐，红油的鲜亮，蒜泥的鲜香，醋的爽口，葱花略带呛鼻的葱香，直钻人的鼻孔！

嫩滑、清爽、香辣的凉粉，在红油与葱花的点缀下，显得色香味俱全，在夏天的餐桌上，备受人们的喜爱。

除此之外，凉粉还有另外一种极简的吃法，没有繁琐多余的佐料。将切好的凉粉细条装在敞口大沿的碗里，加一点蒜泥，舀两勺泡菜坛里的酸水，撒上葱花即成。

这酸水拌成的凉粉，咸度适中，带着泡菜的味道，透凉，酸爽，透着清幽幽的凉，吃着格外地爽口。嫩滑清爽的凉粉，从嘴里顺溜儿地滑下，一直凉爽到胃里。

这种凉拌方法，就是沿袭了年少时期，红薯豆腐的凉拌方法，用在凉粉上，一样的好吃，引人念想。

做凉粉一次不宜太多，当天现做的才好，隔夜的，即使放了冰箱，感觉就变了。进了冰箱的凉粉，口感不再柔软细嫩爽滑，而是变得硬硬的，老老的，没了原本的美好。

做凉粉加水的比例，我试过很多次了，若按百度教程1:4的比例，做出的凉粉，口感太老，不好；按1:5的比例稍有改善，口感还是显老；按1:7的比例，凉粉就太嫩了，易碎，筷子轻轻一夹，就碎了，进不到嘴里。所以，个人觉得最适合的比例是1:6。

做凉粉在我的手里，就跟煮饭烧水一样的平常了，这几天酷暑重返，我又做了清凉爽口的凉粉，可我的妈妈却没有看到这样的场景了。

妈妈退休后，只享了几年的好福，小资的退休金，加上姐姐天楼小菜园的侍弄，给她带来了无限的乐趣，吃的凉粉自是不缺，随时可买，但却没有现在的豌豆粉卖，没有亲自体会到做凉粉的乐趣。

时光远逝，妈妈已经走了11年了，天上的妈妈，我今天又做凉粉了，你在那边还好吗？