时令美食—螺蛳

爆炒螺蛳

螺蛳，是江南人家不可或缺的家常美食。

春天里，螺蛳已经大量上市了，周末外面玩也常常看见有人在河边摸螺蛳，带回家用清水养几天，再剪去螺旋状的最尾端，清洗干净，随便做做就是一盘时令美味菜。

每到这个时候，我总不由自主记起小时候我和弟弟还有妈妈一直要去河边推螺蛳的。由于螺蛳是贴在水底或河塘边泥壁上的，只有用推网才能将其捕捉到。因此，人们发明了一种特殊的推网专门用来捕捉螺蛳。用一根竹竿前段做成三角形状，交叉处用绳子捆紧，将渔网制成同等大的三角形兜状，绑定在三边的竹竿上，一把推网做成了。

门前屋后的河滨汊沟里，除了小鱼小虾，最容易捕捉到的就是螺蛳。顺着水流每隔三五米一路推下去，将螺蛳裹着河泥推到网兜里，洗掉淤泥、清出水草，将螺蛳翻倒进塑料盆里……如此反复多次，便可收获回家了。收获多了，不仅自己有得吃，还可以卖了换钱。

如今菜市场最近这东西很多，一盆盆满当当的。一部分是刚捞的螺蛳，需要回家放入清水养几天再食用。一些是店家已经养过几天比较干净的螺蛳，可直接烧来吃。老板已忙着帮买家剪去螺蛳尾部，服务挺周到。

清明前后是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。

这个时候，我也总爱买个一斤剪掉尾部的螺蛳，拿回家总会滴上几滴麻油再养个半天。于是神奇的一幕便出现了：青壳螺蛳开始缓缓爬动，微微张合，静静吐纳。把壳中的泥沙和小螺蛳籽都吐了出来。然后我就放入淘米箩中使劲地搓，哗哗哗地把壳外面的一层毛绒绒的黑衣给搓干净。

螺蛳准备好后，就可下锅炒来吃了。它可以清炒，也可以煮，但其中，酱爆螺蛳是一个不错的选择，嗍着吃很是入味。

先将洗干净的螺蛳倒入沸水中焯一下，然后将油倒入锅内，再爆炒葱、姜、蒜、干辣椒，爆香后倒入螺蛳，加些许白糖、料酒、盐、生抽、豆瓣酱翻炒，猛火开足翻炒均匀后，盖上锅盖焖制到入味，出锅时撒上葱花即可。汤汁是灵魂，不能烧干，只有连汤带水，才能突出鲜美。端上桌来，香气让人垂涎三尺，味道令人久久难忘。

吃螺蛳时，嘬之前一定先将螺蛳在卤汁里蘸一蘸，等壳内注满汁水，再送进嘴里用力一嘬，连肉带汁照单全收，真是妙不可言。

当然，要想嘬得“快准狠”，螺蛳最好选大小均匀的青壳螺蛳，圆田螺是不行的；其次火候掌控很关键，不够则生，过了肉老，吸吮费劲。

漫长的日子里，人们在忙碌之余，享受的是那一份质朴的悠闲。想来，再寡淡的生活，有了那一嘬一咬一嚼的陪伴，仿佛也会变得温暖、富足、有滋有味，日子在那一瞬间也仿佛变得美好了许多。

嗍一个螺蛳，饮一口酒，一嗍一饮之间，一天的劳累消释了，心情也灿然美好起来。

如果说，物质严重匮乏的当年，人们吃青壳螺蛳，是当作一道补身体的营养菜，那么今天人们热衷吃青壳螺蛳，更多的则是为了调剂口味。这样的变化，正从一个侧面见证了人们生活水平的提高。而对于我来说，在吃青壳螺蛳品味美味之时，也再一次找回了童年的味道。