给生活一种仪式感-浅谈咖啡

给生活一种仪式感-浅谈咖啡

2018年12月14日（第二篇）

老家农村山沟里的，高中第一次离开乡里来到城市，作为乡巴佬，外面世界的一切都是新鲜好奇的。

第一次知道咖啡是在高一，一个周未，要好的同学，带我去城里唯一的一家也不算咖啡店的小店，喝了人生第一杯咖啡。

当时印象里是香，是苦，是甘。可是，从那开始，就爱上了。

后面，读书，工作，因为很多原因并没有进入这个行业，但心里一直是心心念念的想着。

2014，人生的一个转折点，系统的学了咖啡，考了咖啡师，转了行，开始从事服务行业。

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关于咖啡有很多的传说，最经典的还是有个牧羊人（卡尔迪），某天在埃赛俄比亚高原放羊时，通过观察发现羊群在吃了一种红色的果实后，会显得异常兴奋。他也很好奇，尝试后，发现这种果实香甜味美，精神也很爽快。后来，再通过一位叫阿库巴的修士带回道院，得以流传。

咖啡:白花，红果，椭圆状，世界各地均有种植，我们的云南和海南也有种植，因地理的差异，味道有些不一样。主要分两个品种：阿拉比卡，罗百氏特两种。

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主要成分有咖啡因、丹宁酸、脂肪酸、蛋白质、糖分、水份，还有一些少量的矿物质。各成分比例会因种类，制作方法，贮藏方式，烘培方法的不同而不同。

通常100毫升的咖啡含咖啡因60-65毫克左右，过量摄入咖啡因对人体是有害的，它会引起心跳加速，脉搏跳动不规律等问题。特别提醒，喝酒之后，不能喝咖啡的哦。

另外，适量的摄入咖啡因，对人体也有很好处的，具体我们下期分解。

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一杯咖啡呈现在我们面前，也是很辛苦的，它通过干晒，湿处理，烘焙，研麿，再用意式，比利时冲法，虹吸，手冲，冰滴的手法冲泡出来。

所有的制作手法里，我喜欢的是手冲，一杯合格的手冲需要：恰到好处的研磨度，合适的水温，水流，精确的时间把握。

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手冲也叫滤纸式冲泡法：最大的要领是：

1.滤纸的正确折叠。

2.正确有注水方法。

那么来简单了解下一杯手冲的做法吧.

1.    基本用具：麿豆机，过滤器（漏斗），滤纸，咖啡壶，细口手冲壶，。

2.    先温杯，磨豆（以每份13G左右的量），漏斗内放入滤纸后温壶，降温，倒入刻度为3.5的咖啡粉，轻轻拍平，并在中间点一个小洞，作为热水的注入点。

3.    85-92度左右的水，以中心点，从内往外以画圈圈的手势，注入第一泡（焖蒸，降温），一般焖蒸25秒左右。之后，再来回画圈直到所需的咖啡量，停止注水，水份比大概是1:15，可以根据个人口感调整。

焖蒸可以使咖啡粉充分浸湿，激活咖啡粉的内部物质，让其得到更充分的萃取。

4.    倒入温好的咖啡杯，配糖罐，奶盅就可以了。

我个人是偏爱黑咖的，试问，哪还有比一杯香醇的咖啡就通过感官开始滋养着身心，更美好的呢？

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