本期【餐饮面孔】 —— 马路边边创始人郭一凡

把室外搬进室内，打造全国第一家“场景沉浸式”麻辣烫，带着新派串串从厮杀残酷的川渝地区中脱颖而出，他就是马路边边创始人郭一凡。

乘着这波热浪，马路边边不到5年时间发展到全球1000多家连锁门店，跻身串串届的头部品牌，终将这个属于成都的特色餐饮推向了全球舞台。

"蜀道难，难于上青天！"诗仙李白虽从未走过蜀道，但却凭着自己丰富的想象力，勾勒出蜀道奇丽惊险的山川。"地崩山摧壮士死，然后天梯石栈相钩连 "，从另一面展示蜀中民众，那种克服艰难也要走向外面世界的一种决心。

现如今成都的投资规模不断扩大、开放合作成效显著、跨越发展速度快、改革创新热度高、交通也已经从“蜀道难”到“蜀道通”完成华丽转身。但不畏艰难、勇往直前、代代相传的"蜀道精神"却始终印刻在蜀人心中，从未改变。

作为典型的蜀人代表，马路边边创始人郭一凡经过多次创业尝试，最终认准并选择深耕餐饮领域，不畏艰难，开拓奋进，于浮躁外沉思，于坚持中进取。360行，行行出状元，郭一凡靠着这股蜀道精神，成就了自己的餐饮事业。

01 我要创业

赵雷的《成都》唱火了赵雷，也带火了成都，带给了人们无限的向往。在成都，文艺青年找到心中的文艺，吃货找到各式各样的美食，上了发条的人享受到了慵懒时光……

1977年郭一凡出生在令无数人向往的“天府之国”成都，作为老成都人，他享受这座城市的慵懒。在他眼中，成都更是时尚之都，他最喜欢这座城市的包容性，对外来人的包容，以及对新鲜事物的接受程度高。

上世纪70年代，郭一凡的父母是双职工，在国营工厂上班，厂里有近千人。父亲性格偏内敛，母亲则性格外向，泼辣些，他的性格更像母亲，从小鬼灵精怪，很有自己的主意。

每个年代都有独属的乐趣，他打小在职工大院长大，性格活泼开朗，跟大院的很多孩子打成一片，一起玩滚铁环，牛牛儿、捉迷藏、子弹壳、弹烟盒，娱乐生活十分丰富。 

父母在郭一凡的成长中，给了他很大自由空间，极少干预他做选择。很多事情都是自己拿主意，想通了后做决定，先斩后奏的事情时常发生。

80年代，爷爷和他的兄弟在荷花池附近经营着一家中餐馆叫华蓉饭馆，主营川菜。爷爷对郭一凡的教育和引导，则是鼓励经商，初中时期，他小小的脑袋里，就会有一种思考：经商会不会是一个更好的选择？

这颗带着爷爷餐饮基因的创业种子，不知不觉就被埋下了。

青春期时，眼见身边的物质生活越来越丰沛，郭一凡实在不甘做灯下寂寞的书蠹。当然也是受到经商思想的影响，加上早恋和贪玩，和想要尽早独立的想法。于是他选择放弃高考，学校规定不考大学的学生，需要去职业技术学校学习一门专业。 

当时计算机行业刚刚兴起，男生都喜欢玩电脑游戏，误打误撞进入当时颇有发展前景的计算机行业，学习一年多后毕业。十几岁的郭一凡明白，创业需要本钱，要先工作挣钱才行。于是应聘了打字员，1995年毕业后进入四川科技出版社。

打字员的工作没做多久，科长发现这个小伙子，性格开朗，外向健谈，人也机灵，外在形象很不错，只当个打字员实在可惜，于是就挑出来，让他转岗销售。工资从500元，到底薪800元+绩效，工作内容也从办公室打字，到全国各地出差。他心里很是喜欢。

第一次出差，18岁，那时只有100多斤，体型瘦弱，从背影看起来很像个高中生，拖着满满一行李箱的样书，一个月跑遍整个山东地区，差旅补贴绩效加在一起，工资比打字员翻了4倍，虽辛苦，但他却乐在其中。 

两年多的工作中，行万里路，阅人无数。不仅见识到祖国大好河山，也跟很多比自己年长的人打交道，提升了销售的专业能力，也锻炼了社交能力、学会了察言观色。在极短时间内，很快融入大家，自我成长也开启加速模式。

经历疯狂成长，20岁的郭一凡意识到眼前这份工作的天花板，工作虽稳定，但没有晋升为社长的机会，而且作为编外人员，也不能作为一份长久生计。想要实现财务自由，他觉得不能仅仅只靠工作，肯定还需要自己去创业。

02 认准餐饮赛道

古老和现代，来到和离开，鲜明的对比和更迭，每天都发生在这座充满无限生机的城市。

从出版社提出离职后，郭一凡多次被科长挽留，留下两次后，还是无法说服自己内心，最终他把选择指向了爷爷开的饭馆，承包经营。年轻人总是急切想要干出一番事业，用自己的方式经营，最终还是触动了饭馆股东和老员工的利益，最终结束承包经营。

既然与自己的意愿不符，那就只能离开。当时还没想到要做什么，就先给堂兄开车，大概持续了半年，他心中创业的种子依然在疯狂生长。

一次机会，二叔跟他说电脑游戏室生意不错，要不要试试看。经过一番考察，发现生意很好，于是跟二叔合资，1999年开了一家电脑游戏室，当时只有13台电脑。

命运总会眷恋每一个不曾放弃希望的人。

当年互联网刚兴起，年轻的他掐准时机，抓住了网吧生意，13台电脑、21台电脑、小门脸换到大门店，60台电脑、80台电脑，开了第二家店，两家店有200多台电脑。

网吧生意红利期，郭一凡挣够了人生第一桶金，当时成都的房价2000元一平米，他每月收入已达3万。靠着网吧生意，也算有了人生第一套房。生活也过得肆意潇洒，大手笔消费，并没有刻意积累财富的意识。 

2005年左右，电脑逐渐进入平常百姓家，他意识到网吧生意在走下坡路。开始萌生找其他出路的想法，搞投资，几十万投资股市，股市缩水，资金只剩三分之一。2007年，电脑进入了千家万户，网吧生意一落千丈，结束掉8年网吧生意后，他的脚步并没有停止。

做过服装代理，也做过化工贸易、包工程修高速公路的水沟……后面的两份工作，起初也给郭一凡一种要挣大钱的念想，等到真正开始做的时候，才发现结果不是那么回事儿，一个项目的利润根本没有想象中那么多。想要挣大钱，摊子就要铺开，投入更多的流动资金，像他这种小打小闹完全没意义。 

“尝试了几个行业都是失败，之前总觉得很自信，工作、开网吧一切都很顺，但那段时间会发现每个行业做下来，都远不是想象中的那样简单。”郭一凡回忆说。

你可能觉得“命运”编剧在乱写。因为郭一凡之前的人生，实在没有一点要跟餐饮行业结缘的意思！

2009年郭一凡进入了人生的低谷，三十而立，但他的人生却没了方向。身边有位从事天然气的兄弟，跟郭一凡说，不如我们一起开个烤鱼店，做滋滋烤鱼，找老板免加盟费。郭一凡内心还是对餐饮有点谱子，反正也不知道要做什么，不如赌一把。 

大部分今天看来成功的所谓战略决策，常常伴随着偶然的被动选择，只不过是决策者、执行者的奋勇向前罢了。

滋滋烤鱼成为最后的救命稻草，为了胜算大一点，降低成本风险，选了租金最低的SM广场4楼铺面。2010年郭一凡的滋滋烤鱼开业了，每天一万多的营业额，带火了SM广场的餐饮。同时他悟出了一个道理，自己还是要专注于一个领域，认定了餐饮那就做餐饮。

加盟一个品牌后，郭一凡既看到了品牌的优点，也看到不足之处，既然购物中心生意可以做到那么好，为什么不创立自己的品牌呢？善于学习思考的郭一凡，2011年创立了满当当烤鱼品牌，只走购物中心线，高峰时期曾达到5家直营门店，6家加盟店的规模。

直到2017年，最后一家满当当烤鱼才停止营业，自此以后，郭一凡也迎来马路边边的鼎盛时代。

03 马路边边

马路边边麻辣烫店内，一场关于“时光”的展览正在进行。一张张泛黄的照片，一个个真实的生活场景，一件件沉淀岁月痕迹的老物件，铺展出一幅长达几十年的历史画卷。

时间，是一种充满魔力的尺度，印刻着那些至今回味仍激动人心的瞬间。

2015年，郭一凡发现当时烤鱼的瓶颈，复制性弱，对厨师人工要求特别高，很难做到产品的标准化，再加上自己没有团队，只有自己和厨师长两个人。随着市场的发展，一大波餐饮人涌入烤鱼市场，实力悬殊差距日益增大。

正是通过满当当，他认识了成都餐饮走的比较靠前的前辈和行业媒体，看到串串店的机会；在思考如何去厨师化的同时，郭一凡发现泛火锅类的产品比较容易实现标准化；随着小郡肝串串的爆红，也验证了做串串的可行性，以上三点让他更坚定想要做一个能代表成都的串串品牌。 

2015年，郭一凡开始从产品、味道、名字、装修风格、餐具等等各方面，从0开始构想。2016年，经过一年多的思考和调研，第一家店开业于成都致民路，马路边边构想落地。

郭一凡作为老成都人，他记忆中80年代末90年代初成都的麻辣烫，是一个蜂窝煤，架起一口锑锅烫几串菜，香油蘸着海椒面，就是这个老味道。马路边边真的花了心思和时间帮消费者找到成都串串的老味道，在口味上坚持自己的独特性。

VI设计采用复古基调，配套用具也还原年代感的场景

何为马路边边？基于郭一凡记忆中最早的成都串串，推着摆满串串的三轮车，顾客在马路边吃，“马路边边”四个字首先就有了接地气的调性；其次这四个字发音是ABCC，ABCC这种排列组合念起来朗朗上口，让人容易记忆；对于消费者而言，马路边边四个字既是串串的品牌名，同时从名字里也能感受到店内装修风格和特色。

如此解释，马路边边这四个字简直令人拍案称赞！

郭一凡说，最开始创建马路边边时，他们就定下了“室内打造成室外”的5D魔幻装修概念。马路边的电线杆、街道的井盖、路砖等全部移植到室内，室内的墙面3D彩绘，任何场景画面都能逼真的印刻在墙面上，而且场景之间是可以连起来看的。

在有着穿越之感的场景里，出现一个收银台会让顾客觉得突兀。于是收银台做成了80、90后记忆中的小卖铺，里面有：跳跳糖、无花果、麦丽素等等。独立看这个场景，它就是一家五脏俱全的小零食铺子，但是放到整个餐厅里，它又兼具了收银功能，毫无违和感。

桌椅选择也颇有用心，吃过马路边小摊的人，都知道那里摆放的是小桌子小椅子，马路边边店内也用小桌小椅还原了马路边吃饭的感觉。

在颜色选择上，2015年以前几乎没有餐厅会选择用蓝色桌椅，但郭一凡认为蓝色代表天空，而且80年代的老背心就是蓝色，所以蓝色的复古之感和独特性符合马路边边的调性。

成都目前已经有10家马路边边直营门店，创始人用一丝不苟的心态来完成这样的巨匠作品，用心搭建一个穿越式用餐体验空间，成都每家分店都能完美地与当地老成都街道建筑产生共鸣。

04 下好这盘棋

餐饮可以是个圈，可人生是一条无法回头的前行线。

自从认定餐饮这条路，郭一凡的心思就不再是只开一家店，从马路边边最开始的品类选择时，他想要找到去厨师化而且可复制化的品类，所以在开第一家店前精心打磨一年之久。

第一家店的火爆，验证了马路边边市场发展势能。但在开店节奏上，郭一凡有自己的想法，他把开店节奏比喻为“水龙头”。意思是当第一家店排队的人越来越多，排队的顾客多到像水龙头里的水堵在那里一样，这时再开一个水龙头（一家新店），新店的人流量才会充足，第二家店火爆程度自然就在掌控之中了。

随即，第二家店于2017年上半年开业，仅2017年成都就开了4家直营店，加盟店近50家，走上快速复制之路。直至2020年，马路边边遍布全球多个城市，实现“百城千店”。

“我比较注重产品，因为餐饮无论怎么玩儿，无论如何广告推销，最终餐厅的回头客都是由产品本身决定的。”郭一凡说。

对产品充满敬畏，同时对不断产生的新鲜事物充满好奇，不断寻找自己的极限，并努力超越它，善于虚心向优秀的人和企业请教，保有持续学习的能力，这使郭一凡在餐饮道路上，越走越宽。

这几年，他在产品和品牌上持续改进，不断进行迭代。在公司管理上，跟优秀的餐企和餐饮人交流学习。例如向大龙燚学习股权架构搭建，跟柳鸷交流学习公司经营管理体制等等，吸取了很多经验。

马路边边现在放慢开店速度，甚至这一两年不打算再开新店。郭一凡认为，品牌应该去长久地规划，而不是急于眼前一时的利益，继续夯实品牌内功，完善各个方面，多做一些扶持加盟商和合作伙伴的事情，专注于品牌的打造，才能让品牌走的更稳健和长久。

在公司管理上，郭一凡选择绝对信任的人去做事，信任之后就是放权，不做过多干预，把专业的人放到专业的岗位，让他们充分发挥自己的才能。在员工管理上，从以前单一的情感维系，到用“制度管人+情感留人”相结合的方式，最终用“放好权”和“分好钱”让公司员工的流动率极低。

目前为止，公司管理体系有100多人，直营门店有200多人，算上加盟体系，马路边边已是拥有几万人的庞大系统。相比以前，郭一凡最大感悟是：“身上的担子更重了，不能再去盯着一个点去考虑问题，要从点到面地打开，而且现在已经不是自己想停就可以停的时候了。”

马路边边2020年会现场

如果说马路边边是复古的蓝色，那创始人一定是炙热的红色，一颗赤诚之心，带领大家一路向前，不断突破发展。

长此以往，所有的虚心学习、迎接挑战和突破自我，也就组成他生命的底色。

对于公司未来三、五年规划，郭一凡坦言：“作为一个产品主义至上者，除了马路边边这个品牌以外，我和公司会把好的点子和想法落地，倾力再去打造一个新的品牌出来，也许会在今年年底。就其品类而言，还是需要做自己能控制的事，因为不能掌控的事，变数太多，所以还是会选择泛火锅类。”

无论即将诞生的这个品牌是什么，我们相信，它一定会是一个全新的事物，让大多数顾客想象不到的。即诞生之日起，定会迎来消费者们奔走相告：“Oh My God！我的妈呀！这家餐厅也太有特色了吧，打卡打卡，都给我去打卡！”

采访 | 李洁

文 | 李洁

编辑 | 李洁

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