乡音：《生活气息》
社会在发展，人类在进步。随着生活水平越来越好，要求也越来越高
如今生活好了，吃什么东西，倒觉得没有味道，是没有原来的那个味道。
别的不说，咱就说这个猪肉吧。前些日子卖到三十几，现在也还得十二三。那会儿才五毛八分钱一斤，你看悬殊有多大，而且味道也不如以前。现在百十斤就出栏，都喂饲料，跟吹气似的。那会谁家里养头猪，最少一年半以上，甚至有的两年多才舍得卖掉。那会儿膘油厚，猪肉也那么好吃，无论你是熬，炒，蒸，炖，怎办怎好吃，那个香。现在买猪肉，大都捡瘦肉买。那会儿要是买猪肉，都是冲着要买带膘油多的腰窝，主要是吃油为主。还得早去排队挨号，顶多割斤巴。谁要是提着斤巴膘油厚的，或者是块腰窝，走在街上，谁见了谁都羡慕的不得了。肯定会有人说：瞧瞧，这人八成跟卖肉的是亲戚，是熟人，同学，要好的朋友，要不，他怎么这么得人，割块全都是油，还是块腰窝。
随着生活水平的不断提高，割肉的重量也随之发生了变化。三斤二斤的，也时常出现。将割来的猪肉，切下膘油洗净，切碎放锅里一卤，捞出油渣放点盐，干吃那个香，脆，那个好吃。将卤好的油倒入，事先准备好的铝，或不锈钢，或搪瓷盆内。如果是瓷盆，盆内先放入少许盐，用勺子先舀入三两勺子热油，将瓷盆子摇摇晃晃，使盆通身受热均匀。为了确保安全起见，可再舀几勺，随后慢慢舀入。切不可一次性倒入，防止油热温度高，容易将盆子击炸，盆裂油淌。盛完后，放一边冷却，可放高点，或用东西遮住，防止家里有小孩玩皮，或鸡，猫，狗类的，造成不必要的损失和伤害。
冷却后的猪大油，能放很长时间。炒，熬菜时，用铲子挑一块炸锅方便，且味道香醇浓郁，甚是喜爱。吃饭时，挑块冷却后的猪油，往煎饼里一抹，撒少许盐，或咸菜，剥棵葱一卷，那个好吃，别提猪油香的那个味道，香喷喷的回味无穷。有时吃完饭，还得用筷子挑起点放进嘴里，吃了还想吃。那会那个吃法，放在现在，你拿上八珍也不换。
啊！那个时候，谁家炒菜，猪油，猪肉的香味，能闻百巴几十米，整个半条街。真的！至今还能嗅出那个香味来。
悠悠岁月无情，难以忘怀的记忆，却永远永远地留在心里。
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