今天算是破戒，因为做饺子，要试吃，一试吃就放不下来，也做得贼好吃，孩子也爱吃。
公司同事是北方人，很想吃茴香馅的包子，但估计觉得很麻烦一直迟迟未动手。我顺口说，我会做包子。鉴于之前我带过去的米酒很好吃，他们居然相信我，而且还说要给我出钱买材料。
哈，这是得多想吃手工包子啊。一个同事甚至说，那包子里浸出的油分让人垂涎三尺。
既然都想吃到这个份上了，周末我就好好研究一下咯。
已经好久未做包子，有些细节记不起了。做面食我是半路出家，因为属于南方人吧，从小吃米饭，对面食没有先天的技艺。不过咱好学会思考，基本也抓住实质八九不离十。两步走！
先从馅料开始试验，馅料调好吃后，才可以调制面皮。
所以周六这天先包饺子，去买了饺子皮，重点是馅料。网上略微查了几个配方，自己根据家里的调料删删减减，确定了方案。这里要说明一点的是，网上很多信息是错误的，纸上得来终觉浅，觉知此事要躬行。
其中在去腥这个点上，很多配方喜欢用料酒掩盖。这点我不敢苟同，腥气掩盖法就如同老外有狐臭用香水一样，香气和狐臭并存，味道很怪。去腥，就要完完全全去掉。那么引起腥气的主要原因是什么呢？当然就是血，所以去血才是最重要的。
为此，我想了一点办法，也是从别人的经验中提出来的。有人用热水制作葱姜水来调入馅料，一方面让馅料多汁一方面也去腥。如果用葱姜水浸泡肉沫呢？我选择浸泡半个小时，然后挤干水分。果然盘子下一汪粉色的水，正是肉沫深处的血水。去掉腥气这一步关键做完后，接下来提鲜。
家里只有糖和酱油，没有五香粉和味精鸡精之类。那就这个了，先给平时炒菜大致的盐，然后一小勺白糖抓匀肉沫，再淋上酱油，这个盐不用加太多，我们不爱吃太咸的，有点味道就成。饺子淡了，可以调点酱油醋汁沾着吃，但如果饺子咸了就很难补救。
最后锅里烧热油，加点葱姜进去熬出香气，淋在肉上，拌匀。这时肉基本锁住水分，而且油润顺滑，不会太柴。
接下来包饺子，简单活，十分钟而已。
我们一般都吃煎饺，很少吃水饺。生饺子做煎饺是有方法的，这个妈教过我，现在网上也有详细的方法：油煎、水煮，大致不错。
起锅时撒上芝麻，香气扑鼻。尝一口，几乎鲜掉舌头，因为去掉腥味，剩下的都是原汁原味，极大显示茴香的清新香气。
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