大家好。
昨天樱桃去看比赛了，
噢~就是在上海由咖门主办的
“新饮力”2018新茶饮大赛
樱桃觉得看比赛和逛展会是了解行业最快速的方式，通过看比赛也让我们对茶、对行业有进一步的了解和认识。现在茶饮比赛也渐渐多了起来，也在侧面验证饮品行业往越来越成熟的方向发展，同时也给行业同仁有了交流学习的机会，让不同的思想和灵感进行碰撞。
比赛中有原叶茶冲泡的环节，需要选手深层次了解他所选择的这款茶的真正内涵，以及选择正确的冲泡方法，通过特定的水温和比例将茶叶的茶感和香气最大程度的发挥出来；还有就是选用适合的冲泡器具。
评委老师国茶实验室创始人、上海世博会茶展馆联合策展人、资深茶叶品牌策划顾问罗军在点评选手们的原叶茶冲泡时说到，要充分体现茶叶本身的美感；不论选择什么器具去冲泡，都要有能力去驾驭它，而不是被茶器具束缚住自己，如果是为了比赛选择自己陌生的器具驾驭不了反而会适得其反。
决赛时除了原叶茶冲泡，还有一项指定“茶加奶”产品。追根溯源，奶茶算是新式茶饮的鼻祖产品了，开启了调饮的先河，现在的奶盖产品以及变形本质上都属于“奶+茶”。
这一指定产品给了选手方向但很多选手都被这一命题束缚住了，大多数选手产品都是基底茶+纯牛奶+糖制作而成，但纯牛奶所做的产品在口感上会略显单薄，加淡奶油、炼乳、淡奶等奶制品可以规避掉这一现象，本质上也是茶+奶。
并且很有意思的是，选手可带一名助手全程协助比赛，分工搭配特别像在门店工作，每个岗位上小伙伴相互配合完成最终的出杯，既要分清主次又十分需要默契；在40分钟内完成24杯产品的出杯，对于产品就讲究在门店的快速出杯和可落地性。
经过两天的比拼，最终有4位选手脱颖而出晋级到总决赛中，他们分别是：张伟霞、陈文展、王国伟、罗丽。快随着樱桃看看他们的获奖产品~
1
张伟霞原叶茶的冲泡她选择拼配绿茶，以1:40的茶水比，类似于咖啡手冲的方式两次获取茶汤，评委老师点评对于香气的释放可以有更好的呈现
“茶加奶”产品
《黄金比例》
芒果泥20g、
冰块125g、
椰奶125g（牛奶+椰浆+淡奶油）
红茶茶汤125g（蜜香红茶拼锡兰）
糖浆25g（蜂蜜+冰糖糖浆）
参考成本价：4元
在大部分选手都中规中规地选制作茶汤加牛奶的奶茶基础上，她的奶茶部分就显得特别丰富、饱满。在前面有提到纯牛奶做的奶茶会比较单薄，所以可以用其他奶制品增加厚度。
张伟霞是唯一一个在奶茶中添加淡奶油的选手，并添加椰浆增加椰香风味。这款奶茶以自制芒果泥打底之后加入冰块和由牛奶、淡奶油和椰浆调配的椰牛奶，椰浆本身和芒果就是好搭档；最后上层是蜜香红茶，这款红茶具有明显的茶感，在和较厚重的椰奶融合后也不会被抢掉风头。
上层是茶汤的橙红色、中间是牛奶白色、底层是芒果的黄色，分层的颜值很出彩。冰块、奶和茶的比例为1:1:1，便于门店标准化操作。
创意茶饮品
《秋葵泡泡》
秋葵果泥20g
奇异果30g
气泡茶汤130g
冰块100g
直饮水20g
参考成本价：4元
创意茶饮品板块她的这款水果更加具有趣味性，会冒烟的产品你们有想过是怎样的吗？她在产品出品时加入食品级液氮，瞬间产品出现烟雾缭绕，增加视觉体验感这在门店出品则是一个卖点和亮点；
水果茶的主要部分是是以秋葵果泥打底增加风味、奇异果增加香气和清爽感，加入气泡茶，口感炸裂具有冲击力。
冠军从来都不是空手得来的，她知道自己的语言表达能力有所欠缺，所以将产品的详细制作手写到纸上，呈现给评委老师们，获得了一致好评，并且两款产品算出成本价并考虑门店落地运用，real用心了~
2
陈文展原叶茶冲泡部分，茶底选用了东方美人拼配乌龙茶，通过4段冲泡获取茶汤。评委老师在点评时说到其实这款茶可以更简约，4段冲泡会增加茶汤本身的“水味儿”，并且会把茶汤的苦涩味泡制出来。
“茶加奶”产品
《情绪失控》
黑糖糖浆25g
红茶冷茶汤70ml
牛奶奶泡150ml
红丝绒50ml
奶茶部分的制作，他的产品出品颜值堪称“惊艳”。
首先在杯中加入黑糖糖浆，之后加入冷泡获取的红茶茶汤，最后上层是牛奶打的奶泡150ml，轻盈的奶泡呈现在上层，为红丝绒做了基础，50ml粉红色的红丝绒一经倒下，奶泡随杯壁倾泻，粉红色富士山的即视感。
△现场制作时超美的~
评委点评这款产品时称打破了印象中对奶茶的界限，美中不足的是这款产品，口感比较单一，略有欠缺。
创意茶饮品
《家》
自制凤梨酱30g
四季春茶汤50ml（分层打底用）
自制苦瓜酱30g
四季春茶150ml
咖啡果啤40ml
这款创意水果茶同样颜值也很高，呈现出分层的效果。在杯中加入自制凤梨酱和50ml四季春茶汤打底，奠定酸甜浓郁的基调；之后加入自制苦瓜酱，苦瓜经过糖化之后并未呈现平常食用所出来的苦涩感；
再在杯中加入四季春茶汤，作为整杯产品的主要液体部分，也是为了便于分层，最后顶层是40ml咖啡果啤。
整杯产品是以凤梨为主调，之后引出淡淡的苦瓜味道，尝起来特别像菠萝啤，评委老师在点评这款产品时说由于水果味道的突出，茶味稍显弱了些。
3
王国伟
“茶加奶”饮品
《单相思》
阿萨姆红茶茶汤250ml
250ml牛奶
50g甘蔗马蹄酱
蜂蜜奶盖补满
在奶茶这一部分，基底茶选用了阿萨姆拼配金萱红茶，是为了回味小时候喝到的奶茶味道，在奶茶中加入了甘蔗马蹄酱，丰富奶茶的风味，上层的奶盖中因加入蜂蜜而更加丝滑绵密。
评委老师在点评这是一款较为中规中矩的产品，既然添加了奶盖可以在产品表现和风味上可以更优化一些。
创意茶饮品
《爱情苹果》
银耳+薰衣草糖浆25g
蔬果汁50ml
气泡茶100ml（金萱茉莉）
相比他的奶茶，这款创意水果茶就完胜，酸甜香鲜均衡，具有带有一定的冲击力。经过十小时冷泡的金萱茉莉茶汤口感更为鲜爽，制作出气泡茶则会更清爽刺激，但茶香气会减弱一部分，所以在杯底加入薰衣草糖浆来弥补香气，银耳带来咀嚼感。
水果的部分他选用西红柿加菠萝、蜂蜜、柠檬打汁后进行过滤，所以单就这款蔬果汁而言风味就很丰富。
除了上述选手们之外还有选手借势现在很火爆的黑糖系列，以黑糖寒天打底添加豆奶，非常适合乳糖不耐受的朋友饮用~
在特定的时间内做出三款产品、共24杯，对于选手们是蛮大的挑战。赛后在采访一些选手时他们讲到参加这次比赛更回归到茶的本质上，原叶茶冲泡的设置需要多多探索茶本身，并且能收获很多专业知识。
以上参赛产品版权归参赛选手们所有~
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