03 如何高级地谈论八大菜系？

沿着海岸线，从南到北：广东粤菜、福建闽菜、浙江浙菜、江苏苏菜、山东鲁菜；

沿着长江，由东向西：苏菜已经讲过，然后是安徽徽菜、湖南湘菜、四川川菜。正好八个。

所谓大菜系，共同特点，就是一年四季，春夏秋冬，都能以本地、本季的食材为主，拿出一桌宴席。这一席之上，选用的食材不重复，烹饪的手法不重复。如果按这个标准，除了这八大菜系，其它地方的小菜系，还真的不行。

粤菜：太史蛇羹

闽菜：鸡汤汆海蚌

浙菜：西湖醋鱼

苏菜：狮子头

鲁菜：九转大肠

徽菜：臭鳜鱼

湘菜：组庵豆腐

川菜：回锅肉