小时候，我吃得最多，又印象深刻的菜就是酸菜了，我们说的酸菜，可以有很多种做法，最常见的有两种，一种是倒扣法，另外一种是浸泡法。用来做酸菜的原材料，我吃过的有水菜梗、芋荷梗、萝卜、豆角。
倒扣法做的酸菜一般是要把菜切碎、挤紧，不要留有空间以免进空气，然后用塑料袋封住酸菜坛口，再用绳子绕着坛口周围把塑料袋缠紧，最后把坛子倒扣在装有水的盘子里，再次跟空气隔绝，以免“臭风”，水菜的叶子是常见的用这种方法做的酸菜，这种酸菜我们叫它“擦菜”，如果臭风了，就会像臭豆腐一样难闻，但是很多人是喜欢吃的，因为到最后会吃出香味来，我也喜欢吃这种臭风擦菜，不过都是自己偷偷在家吃，客人来了不会端出来的。
浸泡法要用到的配料比较多，要有烧酒、八角、桂皮、胡椒等等，做起来比较复杂，但是有一样比较省事，不用切碎，只需要把容易腐烂的叶子扒拉赶紧，把水菜梗、芋荷梗，还有白萝卜、豆角之类的洗干净，晾干表面水分放进去，泡几天就可以吃了。
在当时，物质比较匮乏，倒扣法做酸菜相对浸泡法比较简单，不用买那么多的配料。
在我上小学前，姑姑和奶奶两个人经常天还没亮就起来，我们一直以来三餐都是吃米饭的，姑姑和奶奶要比家里的其他人起得早，因为她们吃完饭要去山上割草，一种用来烧火做饭的草，我们叫它“卢机”。因为赶时间，她们的饭要在路上吃，也不知道从什么时候开始，上山割草的女人们都是给自己准备饭团的，做饭团的饭要软硬适中，最重要的是，要在饭团的周边埋上酸菜，这是我记事起知道的第一种酸菜，我奶奶用浸泡法做的水菜梗酸菜，加上很多辣椒，酸菜梗经过加了酒的水浸泡之后是脆脆的，颜色也是黄色中泛着微微的红色，因为八角桂皮等香料的浸泡，味道真是丰富极了。酸菜粘在饭团里，周围的饭都染上了好看又好吃的酸菜色，我等不及和家人一起吃早饭，就会要姑姑或奶奶也给了做一个小饭团来吃，这是一个很难忘的味觉记忆。
上了小学，每到农忙的时候，学校是要放假的，这时候我们会帮助大人们去割稻子，小孩子帮忙把割倒的稻禾，抱到打谷机那里，邻里之间互相帮忙，帮谁家割稻子，就在谁家吃饭。我们跑得快的最大原因，就是因为即将会吃了一顿别人家精心准备的好饭菜。不过我现在唯一能记住的菜，就是又香又辣的酸菜。各家各户的酸菜味道都不一样，我吃过最好吃的，就是有一个邻居家的酸豆角，这是我们家从没有做过的酸菜，感觉特别好吃，金黄金黄的，入口之后味道非常的有层次，先是感觉到油的香味，然后是咸味、辣味、酸味，吃到嘴里，一定要扒上一口饭慢慢嚼，越嚼越有味，真过劲。
中学时，我就离家远了，要住校，那时候酸菜是必备的，因为要三天回一次家，必须带不容易坏的酸菜，我经常带的是妈妈做的“擦菜”，每次就用一个瓶子装一瓶子带去学校吃，妈妈做的“擦菜”中规中矩，没有什么特色，味道比较普通，也许是我吃得太多，吃怕了，现在好像还没有任何的味觉记忆。
随着之后大家的生活条件都好一些，酸菜慢慢的也就吃得更少了，不过，我还是时常要去浸泡一些酸菜来吃，只是，不管我怎么去向老一辈人请教做法，感觉我做出来的酸菜，就是味道不够地道，层次不够丰富，最多就两层——酸和辣。
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