温暖牌【黑糖吐司】（大师配方）

【食谱分享】

【面团材料】

高筋面粉（王后日式强力粉）310g

盐                        5.8g

奶粉                      7.8g

冰水                      124g

水                       77.5g

黑糖粉                     58g

酵母                      3.9g

鲁邦老面 （做饭看这里）                38.8g

烫面 （做法看这里）      77.6g

黄油                     46.5g

【馅料】

黑糖块75g（450g吐司模）+40g（水立方模）

【表面装饰】

全蛋液适量

【做法】

1、隔夜做好烫种，放冰箱冷藏过夜备用

2、喂养好的入鲁邦老面（液种levian）

3、黑糖粉加热水溶化后加入冰水降温

4、面团所有材料（包括取出回温的烫种）放入厨师机搅拌桶，低速搅打成团看不到干粉

5、转中高速搅拌至粗膜形成

6、加入切成小块的室温黄油，低速搅拌转中高速至薄膜形成

7、搅拌完成的面团表面呈现光滑的状态，且温度控制在26度左右

8、滚圆放入容器，利用蒸烤箱发酵功能28度，发酵1小时，检查发酵状态

9、分成150g的面团3个，120g的面团2个，滚圆盖保鲜膜松弛

10、450g吐司的整形

11、水立方整形

12、二发，38度，约1小时，水立方约8分满

13、开盖吐司表面刷全蛋液，水立方吐司盒盖盖

14、上下火180度中下层40分钟完成

15、轻震两下乘热脱模

【Tips】

1、黑糖粒有点尖锐，影响整形，可以考虑直接用红糖粉替代

2、脱模时如果有红糖也流出，会有点黏，脱起来没那么爽快，必要时可以用脱模刀帮助

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