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凉拌鸡没有特定的标准做法，一千个厨师就有一千盘凉拌鸡，所以很多地方都有自己特色。但万变不离其宗，这个“宗”就是来自各种调味比例。比如复合酱油或者特制鸡原汤的咸鲜味，然后在回味无穷的味蕾上，还有那么一丢丢淡淡的甜和悠扬深远色泽愉悦的红油。
有的还会专门来点醋，我也吃到过这种叫酸酸鸡的，很开胃。有的放点花椒麻油，主打麻味十足，辣味辅助。有的喜欢放干辣椒，不见汁水，又香又辣，但是辣一会就消退了一点不燥火，比如眉山干拌鸡。还有些师傅喜欢剁点生蒜或泡椒放进去，也有的把葱花或香芹剁碎和鸡肉一起拌。总之做这个菜不用太拘泥规矩，可以在大原则基础上根据个人口味自由发挥。
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本文标题：凉拌鸡
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