品质如一

早上刚出小区，只听见锣鼓喧天，顺着声音走过去，原来是前一段小区门口拐角处开的卤菜店今天正式开业，门口两边摆着花篮，店铺外面正好有一块儿空地，几个人在敲锣打鼓，还有两个舞狮的，鼓声很震耳，吸引了不少人，店铺外面围满了顾客，在排队买卤菜。

店铺外面贴着一张宣传单，买多少送多少，送的是券，下次买卤菜可以用上，就是假如这次买20元的卤菜，发两张10元的券，下次买20元，拿一张券，只用掏10元就可以了。最近好几家卤菜店开业都是这样弄的，券是有使用日期的，这家店发的券使用日期截止11月底。

前几天，老公买了一次这家卤菜，给了三张10元券，儿子说鸡爪好吃。昨天儿子又想吃了，我等儿子放学去买，卖完了，店里只剩下一小块儿卤肉，儿子不想吃卤肉，没买。也不知前几天是试营业，做的少，还是买时送券，卖的快，或者是做的确实好，下午五点多别的店正是大卖的时候，这家店已经卖完了。

店外面还贴着一张纸，写着：本店承诺，绝不卖隔夜菜。

我和儿子是出门买菜，看店外围了太多人，排队得等好长时间。我对儿子说等去超市买了菜回来再买，等买菜回来，店外面依然围了很多人，我想凑过去看看有没有鸡爪了，有就排队，人太多，我也看不清，先排队吧，今天出门已经把上次送的券放包里了。

快轮到我了，我看柜台上面只有辣的鸡爪，我问有不辣的没有，回复正卤，还得等半小时。我还是先回去吧，女儿已点了中午的饭，我还着急回去做饭，不等了。

我发现一个现象，饭店，卤味店开业，往往就是前期买的人多，主要是前期店铺有活动，买着划算，前期店家做的也用心，味道最好，过一段时间，活动结束了，人也变少了，再去买，也可能会排队，但排一会儿就买到了，我观察的好几家店都是这样。

这片开卤菜店的够多，有七八家了，我们吃过一次门口这家店卤菜了，觉得这家味道做的确实不错，味道挺好。保证质量，才能长久吸引顾客。

前两年，这边开卤菜店的少，都是小店。来了一家加盟店，刚开业时，排队的人真叫长，还看到顾客因排队吵架呢，现在再经过那家店，不用排队了。

我卖过调味品，看过不少饭店、小吃店来买调味品，有的店始终如一，一直用好的调料，不管是旺季还是淡季，用什么调味品一直是用什么，这样的店铺客源比较稳定。也有一些店，刚开业时什么都用最好的，开业了一段时间，看生意没起来，什么调料便宜用什么，从用最贵的调味品变成了用最便宜的调味品，调料这样用，别的肉呀，菜呀估计也无法保证。还有一些店，用调味品没有固定牌子，这段用这个，过一段用那个，估计做的菜也是这段这个味，过一段又是另一种口味。

做生意的核心还是品质能保证，始终如一，不能顾客今天觉得好吃，下次去买，和上次味道不一样了。