2019-12-26

2019-12-26

2019-12-26

昨天我们说到丰收蟹庄的创始人，美食家傅骏老师。他还聊到一个问题，真正的美食家，其实更关注的是怎么把普通的食材做到最好。

2. 比如说一道菜，西红柿炒鸡蛋，咱们中国人最普通的家常菜。那这道菜要做好，真正的抓手在哪儿呢？不是看起来贵一点的鸡蛋，而是西红柿。

因为鸡蛋都差不多，而西红柿的处理方法不同，给这道菜带来很大的变量，西红柿的汁带来味道上的变化，籽带来香味上的变化。

3. 傅老师说，他见过的最好的做法，是把西红柿用开水烫，去皮，去掉蒂，然后放到锅里，整体用锅铲捣碎。这样才能确保西红柿的汁液全部留在锅里。

4. 你看，当一般人做菜还只能在火大火小、甜了还是咸了这些变量上下功夫的时候，高手已经在琢磨更高维度的变量了。

所谓的高手，其实就是不断看到新的、更容易被忽略的那些变量啊。