预告：第二篇，将教你需要爆炒的一些菜。各地的汤和蒸菜，以及一些各地的特色菜，留在最后一篇。本篇也穿插介绍一些菜的窍门。要问我最擅长什么？各种口味的炒饭以及炒米粉（包括湖南的特色——码粉；至于阿臻嘛，真心不难。）别的呢？当然也很擅长啊，没两把刷子，敢写吗？
浩哥不愿意也基本上不写这类文章，但写出来，绝对是宝典。太过于常识化的，我就不写了啊。
出门在外，身体是一切的根本！教你做点菜！希望诸位，照顾好自己！
第一步，眼力见。
俗话说，没蹦过极，还没见过往下跳的啊（尊重宗教信仰）。做菜，你得先会看。
做菜最重要的是什么？有人说，是刀工；有人说，是配料；有人说，是火候。但这些，只能成为最关键的，不能成为最重要的。最重要的，当然是，吃了你做的东西，不拉肚子。这里还有一个前提，最起码你做的东西别人勉强吃得下去。
#“中食堂”小贴士#
很多人担心吃“中食堂”（北理桥下的两大排小吃摊）会吃坏肚子。不用担心，肯定会吃坏的。吃了炸鸡排会肚子发胀，吃了烤冷面八九不离十会拉肚子——轻一点的也会有些不适，吃了凉皮，甚至反胃。这是为什么呢？唉呀妈呀，是他们搞得不干净么？非也：大晚上快睡觉的点了，你吃东西，拉肚子，反胃，你自找的。那么多油攒在你的肚子里，一晚上下来，能舒服吗？但是，实在想吃，你咋解决呢？很简单，睡前再看会书，看书的时候嘛，走一走，晃一晃。
但是存不存在搞得不干净的情况呢？当然是存在的噻。那你咋看呢？
（1） 看锅。像那种油渍满满还发黑——但不发亮的锅，十有八九就是炒了上一份东西，没刷干净过。这有什么后果呢？有些东西粘在锅上不断地被加热，就会变成致癌物。当然啊，直接后果就是这些糊不拉几的东西你吃到肚子里，闹肚子。
（2） 看调料。烤冷面虽然好吃哦，但你看看那块铁板，会不会出现第（1）点的情况？还有，烤冷面的调料搭配的，你看，多吧，多到你都不知道那是些什么玩意。调料搭配多了，人的肠胃是接受不了那种混搭的、乱七八糟的刺激的，so,不舒服嘛，太正常啦。
（3） 看成色。一般来说，炒出来的或者说各种搞出来的东西，能像浩哥做的那样，体现食材的原有特色的，问题不大。要是炒出来色都变得发黑了，肯定就有问题了。前提是哦，保持原有特色，你还是得把食材搞熟啊。吃西餐也是，点个牛排，别太讲究请调，来份全熟的就行。半生不熟的，你的体质不一定适合。科学研究表明，不同的饮食文化下的种族，其体内的细菌都是不同的。
其实哦，这三点也在教你最基本的东西。
另外，第四点哦，洗菜一定要干净啊。中食堂的你真的不知道，那没办法，你就坚信一点，高温消毒了，虫子也能吃的。自己做菜，洗菜的时候讲究点吧。
第二步，基本功
1、 刀工。刀工这玩意啊，想练到我这个级别还是很难的。但几个很简单的，你得会：
（1） 炖、煮的切块，久炖切大块，快炖快煮切小块；
（2） 回锅的切片，时间久的，切厚片；时间短的，切较薄的片；
#小疑问：萝卜或竹笋炖腊肉是炖菜，哪么还是片片呢？#
#此处顺带教你湖南小钵菜得做法，以萝卜或竹笋炖腊肉为例。#
#同学，你太单纯哒。这两种菜属于回锅菜。这是湘菜中为数不多的不辣的菜，你晓得不？干脆教你做吧：先炒好，再加上水，倒入砂锅（湖南专属：小钵吧），酒精炉慢慢炖。么的调料都不用加的。只要是小钵吧，原理就是回锅。#
（3） 慢炒（家常菜也叫作煎）的切条或切片，标准的煎嘛，你切片不就好啦？爆炒的切丝。什么爆炒肚丝、鱼香肉丝啊，都是爆炒的。慢的，#炒黄瓜片，实际上靠的就是煎——为了好吃，你配上点火腿肠吧，配肉的话，味道其实会有点怪的#。
无论是菜还是配料，都这么切就行。
2、 配料
（1） 葱、姜、蒜、香菜、茴香、桂皮、料酒，不用说了吧。简单介绍一下哦，葱、姜、香菜，并不是你想在什么时候、往什么菜里放就放的，别乱放葱、姜、和香菜，第二篇我们具体介绍。蒜嘛，倒了油，你就放吧。
#有人说，要油热了才能放东西，非也。有些带水分的东西，等到油滚烫了你再放下去，等着看厨房爆得全是油花吧。#
（2） 酱油需要准备有提鲜的，调色的。还有生抽老抽等等类型的酱油。
（3） 要想炒好菜，光有上面的一些，其实已经够了。但是，要想炒出真正的大厨级别的菜，我再给你推荐一点东西：豆瓣酱（别买什么邯县豆瓣酱，味道太怪，来点甜味的就行）、蚝油、豉油、十三香（不轻易用）、孜然粉（不轻易用）、剁椒酱、老干妈（别乱用）等。
（4） 浩哥给你推荐点特色的：小芹菜、胡萝卜丝、洋葱片等等。这些，留给你点期待，一些让你吃了就永远不会忘的菜，靠的就是这几样。尤其是潮汕菜。
（5） 鸡精、味精哪去了？太掉档次了，不用也行。
3、 火候
这个有难度。但别忘了，前提，把菜弄熟。
不少菜谱给你介绍个什么菜，都是告诉你几分钟后干什么的。其实，这都比较low！你想想，他家的火和你家的火能一样大吗？所以，做菜，要学会看。学会看菜成色的变化，压根不用掐表看时间。
不同的菜，再教给你咋利用火候吧。
#怎样判断不同的灶的火候啊？#
#这一招，我一般不告诉别人。你做回锅的菜，菜汤肯定比较粘稠吧。当菜汤沸腾时，如果全是气泡，而不见汤，这就是大火；如果又见气泡，又见汤，这是中火；如果只是像烧开的水那样冒泡，便是小火啦。#
第三步，补救。
新手做菜，难免失手嘛。
1、 盐多了，咋整？有人说，加水。非也。加水解决不了问题。很简单，加入其他蔬菜，继续炒。
2、 油多了，咋整？哈哈，问对人了，这个难解的问题，我告诉你，加啤酒，啤酒吸油。啤酒的功用，可不仅限于此。
3、 酱油多了，咋整？加牛奶。嘿嘿，没想到吧。
有人问，加多少啊？很简单，你尝尝，不咸了，不油了，不就行了嘛。你看看菜的颜色是否从黑暗料理变回了正常色，牛奶放的够不够你就知道了。
4、都加多了，咋整？那就倒了吧。这菜，你彻底做毁了。
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