餐饮行业的从业门槛相对较低，是大众创业的首选。所以，大家都想着在这个行业里“分一杯羹”。但是好入门并不代表着这场餐饮仗好打！要想在餐饮业混好，不仅要了解行业现状，同时还要抓住这个时代的发展趋势，只有做到心中有数才能百战不殆！掌握餐饮市场的发展趋势，是餐饮业发展的必要条件。
纵观目前中国的餐饮市场，消费人群变了，消费方式也变了。追求个性的80后到00后，逐渐成为消费的主流。而叫外卖也已经成为了人们的一种生活方式。《中国餐饮报告2018》数据显示：2017年，中国在线外卖市场规模突破3000亿，同比2016年外卖市场规模的1761.5亿，实现了70.31％的增长。预计到2020年，餐饮在线外卖达到7000亿，将占餐饮大盘的13.5％—14%。但是在线外卖市场规模的扩大并不代表着外卖市场没有弊端。调查显示，在堂食和外卖并存的餐饮市场里，做外卖最大的痛点就是菜肴质量跟不上堂食！外卖和堂食形成了差别对待，这就直接影响了商户的销售单量，外卖不仅没成为助力，反而败完了消费者对商家的好感。那么在2018年的下半场，餐饮大佬们想要打场漂亮的翻身仗应该怎么做呢？
想要提高单量，解决外卖问题就必须得另辟蹊径。一味的走堂食+外卖的老路并不会给自己带来长久的收益。外卖市场正处于一个上升的阶段，可以挖掘的空间还很大，如何更好的利用好外卖市场值得人深思，在大部分商家抓耳挠腮、举手无措的时候，有那么一些老板们早已未雨绸缪，开始自己的下半场战斗了。我们以猛男的炒饭（下面简称为“猛男”）为例，“猛男”自2015年面世以来，在全国开店160余家，单店月销最高达20000单，一年收益1.2亿。良好的收益并没有促使“猛男”安于现状，一直沿用线上+线下、堂食+外卖的模式运营走下去，而是出于长足发展的考虑以及对餐饮市场趋势的分析，“猛男”预计于今年下半年推出外卖专营店。
那么，“猛男”具体为何会选择开外卖专营店呢？小编总结了以下几点：
1、外卖市场需求大
互联网的发展，生活节奏的加快促使越来越多的人更愿意在网上订餐。就拿近三个月来说，“猛男”在美团和饿了么上的总订单量就高达70万单，巨大的市场确实诱人。
2、量大导致弊端开始显现
在这种外卖大好的趋势下，也隐含着一些弊端，比如外卖和堂食同时进行，二者容易发生冲突，导致出品的速度跟不上，菜品容易放凉等因素，也是“猛男”不能忽视的问题所在，这可能也是“猛男”开独立外卖专营店的重要原因之一。
3、外卖和堂食本质不同
而外卖和堂食的本质就大有不同，外卖看重的是速度、性价比，而堂食则更看重的是社交体验、用餐氛围。二者如果想要同时做好，必须分成两个独立体，有相关的人员进行配合，互不干扰这是最理想的状态，否则巨大的外卖订单量和高峰期的堂食，会出现相互“打架”的局面，即影响出品的效率，又降低了服务体验，两败俱伤。
目前，“猛男”已经与熊猫星厨、黄小弟、面包与纽扣三大共享厨房达成协议，寻找100位创业合伙人，与“猛男”一起经营这些外卖专营店，很多人不了解这些共享厨房，我们以熊猫星厨为例进行说明:
熊猫星厨通过标准可复制化的共享模式，为商户解决选址装修开店扩张等问题，最大程度优化了餐饮成本结构，为外卖商户增加利润空间，缩减繁琐的餐饮链条。
在选址环节，熊猫星厨选择热门商圈租金较低的位置，建设集“独立厨房档口、提供基础设备能源、统一运营管理”为一体的共享厨房，租赁给有需求的商户，实现拎包入住，用最便宜的租金满足周围3km配送需求。客户只需三步，即可轻松开店，并能节约50%~70%的租金成本。
在运营管理环节，熊猫星厨为进驻品牌提供证照办理、原材料采购、厨房自动化设备、水电资源、营销管理、运营培训等全方位的服务。
在品牌服务环节，熊猫星厨有专门的市场团队帮助进驻品牌做品牌形象设计、菜品拍摄、线上运营、品牌推广、菜品数据分析等。
在配送环节，共享厨房内实行统一分拣，从单一点出发，一点对多点的模式提升了外卖员取餐送餐的效率，保证了商户的服务稳定性。合作平台为饿了么、美团、百度外卖等。
从2016年5月至今，熊猫星厨正式落地运营的共享厨房有7个，合作餐饮品牌达60多个，包括巴贝拉、一品小笼、小恒水饺、肉夹小魔王等。正是因为看好熊猫星厨的运营模式，“猛男”选择与之合作，同样的还有面包与纽扣以及黄小弟，未来，“猛男”还将诚邀100个创业合伙人一起加入到外卖专营店的运营中来。
那么“猛男”的外卖专营店怎么做？
聚焦一人食
外卖针对的就是快、便宜、便利，必须弱化堂食的社交属性，增加一人食的套餐。据了解“猛男”现在已经升级为2.0版，在11月份猛男还将推出3.0，外卖专营店也将是3.0版，以新品为主，同时减少大部分的正餐产品，增加适合一人食的特价套餐。
增加新零售产品
零售和外卖最终会融合，餐饮有零售属性，零售也有餐饮属性，例如全家、711、喜乐多等，餐饮的外带外卖最终会以一个全零售的业态呈现。而这次，“猛男”的外卖专营店也将推出零售产品，这也是“猛男”的外卖专营店迎合新零售餐饮的一种措施。
总结：
不管是猛男的炒饭还是任何其他品牌，都在努力的摆脱对其他外卖平台的依赖性以及外卖+堂食双模式下的弊端，增强自身的壁垒，即使当下外卖市场看似已定，面对新餐饮时代的到来，各大餐饮巨头都已经准备迎接这场餐饮市场的变革。无论最后是否真的能取得长久的收益，但最起码，将堂食和外卖独立出来，对餐饮行业来说，是一次新的尝试和突破，外卖这场战役，也变的越来越有趣了。
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