些油要凉拌才好吃黄油、猪油、大豆油、花生油、橄榄油……各种油类琳琅满目,该怎么选才能吃的健康?
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大豆油为豆科植物大豆种子榨取的脂肪油,是我国人民常用的植物油之一。现代营养学研究发现大豆油的营养价值很高,这是因为大豆油中富含丰富的亚油酸、不饱和脂肪酸、维生素E、维生素D、卵磷脂以及多种人体所需的微量元素,对保持人体健康有很大的作用。
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大豆油的主要营养成分为少量硬脂酸、棕桐酸等饱和脂肪酸,大量亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸、及磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡萝卜素、维生素E等。大豆油的营养价值尤其值得一提的是,大豆油中所含的大量不饱和脂肪酸可促进胆固醇分解排泄,所含谷固醇阻止胆固醇的吸收,从而降低血胆固醇。常食豆油,可起到滋润皮肤,乌发,预防动脉粥样硬化的作用。
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据研究发现,大豆油中含有52%~65%的亚油酸,亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能,它可以促使幼儿生长发育,还可以预防老年人的心血管疾病;大豆中的不饱和脂肪酸,也是减少胆固醇的有利因子,可以抑制心肌、肝脏和主动脉中的脂类沉淀,从而保证人体健康。
大豆油的营养价值还表现在大豆油中还含有丰富的磷脂和维生素,可以安定神经,促进血管、大脑的发育生长,还可以预防肿瘤,降低血脂和血清胆固醇;大豆油中由于不含致癌物质黄曲霉毒素和胆固醇,对人体健康非常有利。
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