这周读了两本关于厨房的书籍，读这两本书的目的是想要提高做饭的效率：最近一个月多月几乎天天下厨，平均每天花在做饭的时间大约2h，再加上后续的吃饭洗碗收拾厨房，一天中3-4h都花在了吃上面。过了一开始的做菜的探索期和兴奋期，现在花这么多时间对我来说成本过高，因此想要提高做饭的效率，腾出更多时间花在复习备考上。
这两本书是分别是《厉害了，我的厨房！》，《冰箱，拜托你！》。前者是一本关于厨房各方面规则的科普书，后者则聚焦于冷冻菜，两本书都让我学到了很多，也对于提高做饭效率有了新的思考。

1.重视烹饪前的准备工作

虽然之前隐约意识到了这一点，但一直没有进行尝试。最开始一直处于非常新鲜的状态，经常会突发奇想去做一些东西，没有规划和安排，导致过程中会出现很多意外情况延长时间。
最近感受到了无规划的弊端，一方面是时间花得太多，另一方面是食材的浪费——经常冒出新点子，导致食材购入过多，浪费了很多食材。
所谓统筹规划，我的理解是两个步骤：

（1）确定吃什么

以一段时间（通常是3天至一周不等）为单位进行规划，大致确定本周的食谱，方便食材的购入和消耗。
《厉害了，我的厨房！》这本书提出的制作菜单是一个很好的方法，制作菜单确定食谱，不仅是下一个步骤的铺垫，也便于检查自己饮食的多样性和健康程度，更好地安排饮食。

（2）确定怎么做

每一道菜都可以分为五个步骤，有的菜可能只用其中几个步骤：
Step1：预处理食材
Step2：预调味
Step3：加热
Step4：调味
Step5：保存
将食谱进行拆分，分解每道菜的烹饪工序，借鉴华罗庚的烧水泡茶的思路，将各个步骤进行组合，将流程优化，最小化所需时间。

做菜前的预演，一方面节省了时间，一方面也有助于我们掌握不熟悉的菜的做法。

2.备餐是提高效率的必经之路

Meal Prep是学习做法之初就接触到的方法，但并没有进行实际尝试——总感觉提前做好的或者预处理过的菜不好吃/不健康/不安全，但最近的实践以及阅读《冰箱，拜托你！》这本书推翻了我之前的看法，让我意识到Meal Prep是一种平衡——在时间和美味之间的平衡，按照自己的需求找到平衡点即可，不必避而远之。
《冰箱，拜托你！》这本书对我来说非常实用，介绍了很多肉类和菜的冷冻方法，打消了我之前关于很多菜是否能够冷冻以及如何冷冻的疑问。

3.一些提高效率的烹饪技巧

除了上述两个大的思路方法外，我还学到了一些小技巧

(1)一次性批量处理

一次性从冰箱拿出所有需要的材料，然后一次性切、削各个食材，而不是按照菜进行处理。

(2)砧板的顺序

准备两块砧板，塑料砧板+普通砧板。切鱼/肉用 用薄的塑料砧板，然后蔬菜切的顺序：白→黄→红→黄绿→绿，再利用厨房纸进行擦拭，就可以省去不断清洗菜板的步骤，一次性将食材处理好。

(3)尝咸淡

尝味道的三个时间点：开始做菜、中途、完成，多准备几个调羹进行尝味，避免反复清洗调羹浪费时间。

(4)把握好放盐的时间

鱼：烹饪前撒盐、逼出水分，去除鱼腥味、使肉紧实
肉：烤肉前撒盐
蔬菜：在加了盐的热水中煮菜、水的沸点升高，纤维变软、保持蔬菜亮泽，煮完后过凉水保持颜色鲜亮（定色）

(5)做一个冷冻日历

做一个冷冻日历，方便自己掌握冷冻食材的情况，避免出现遗忘，久置过期的现象。